Рецепт чебуреків з м`ясом в домашніх умовах

Чебуреки є одним з найбільш затребуваних закусочних страв серед фаст-фуду. І це не дивно. Як же можна відмовитися від хрусткого задоволення і вабить аромату. Але в пунктах громадського харчування разом з смаковими насолодою можна отримати на додачу не зовсім бажані наслідки такого перекусу. Ризикувати чи ні - вирішувати вам. А для тих, хто дорожить своїм здоров`ям, ми пропонуємо найкращі рецепти чебуреків в домашніх умовах.

Домашні чебуреки з м`ясом на сковороді - рецепт

Складові:

Для тесту:

вода фільтрована - 325 мл;
яйце - 1 шт .;
сіль - 5 г;
борошно - 640 г;
горілка - 20 мл;
рослинну рафіновану олію - 35 мл;
рослинну рафіновану олію для смаження чебуреків;

Для начинки:

м`ясний фарш - 680 г;
бульйон або вода - 75 мл;
цибуля ріпчаста - 230 г;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Наливаємо фільтровану воду в глечик або невелику каструльку, додаємо сіль і рослинне масло і підігріваємо до кипіння. Всипаємо половину склянки просіяного борошна і розбиваємо інтенсивно віночком до повного розчинення борошняних грудочок. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо суміш до повного охолодження.

При необхідності переливаємо остигнула основу тесту в зручну для замісу миску, додаємо горілку, вбиваємо яйце, перемішуємо і, потроху підсипаючи просіяне борошно, замішуємо НЕ липнуче до рук тісто. Прикриваємо його плівкою і залишаємо в спокої на один або півтора години. За цей час один раз тісто необхідно обмять. такий нехитрий рецепт тесту для чебуреків з м`ясом дозволить отримати хрусткий і пухирчастий результат готового блюда.

Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку. Можна, звичайно, взяти готовий м`ясний фарш. Але для впевненості в якості використовуваного м`яса краще приготувати його самим. Ідеальним варіантом буде поєднання яловичини і свинини в рівних частинах. Розрізаємо м`ясо на невеликі скибочки і пропускаємо через м`ясорубку разом з попередньо очищеним ріпчастою цибулею.

Отриманий фарш приправляємо до смаку сіллю, меленим чорним перцем і розбавляємо бульйоном або звичайною водою. Завдяки цьому чебуреки вийдуть соковитіше.

Справжнім тестом ділимо на частини бажаного розміру і розгортаємо за допомогою качалки на притрушений борошном поверхні. По центру отриманого тонкого шару накладаємо начинку, складаємо тісто навпіл, запечатує грунтовно краю і обрізаємо фігурним ножем, надаючи виробу красиву форму. Для надійності можна притиснути їх зубцями вилки.

У сковороду наливаємо достатню кількість рослинної рафінованої олії та прогріваємо його гарненько на середньому вогні. Обсмажуємо чебуреки в вируючому маслі до рум`янцю з кожного боку і виймаємо на паперовий рушник.

Рецепт кримських чебуреків з м`ясом

Складові:

Для тесту:

вода - 185 мл;
яєчний жовток - 1 шт .;
сіль - 5 г;
борошно - 490 г;
рослинну рафіновану олію - 75 мл;
рослинну рафіновану олію для смаження чебуреків;

Для начинки:

м`ясо (свинина і яловичина) - 680 г;
вода або бульйон - 75 мл;
цибуля ріпчаста - 230 г;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

До яєчного жовтка вливаємо воду, кидаємо сіль і перемішуємо гарненько. Отриману суміш змішуємо з просіяного борошном і розминаємо руками гарненько до отримання пластівців. Тепер, підливаючи олію невеликими порціями, замішуємо тісто. Якщо воно виходить занадто щільне і круте, додамо трохи водички і знову вимісити. Прикриваємо тісто плівкою і залишаємо для відпочинку на сорок-п`ятдесят хвилин.

Для приготування фаршу подрібнюємо м`ясо з очищеним ріпчастою цибулею будь-яким зручним способом. Можна прокрутити його в м`ясорубці або подрібнити в блендері або комбайні. Приправляємо м`ясну основу сіллю, меленим чорним перцем і додаємо воду або бульйон. Хорошенечко перемішуємо фарш і приступаємо до формування виробів.

Від тесту відрізаємо невеликі порції і розгортаємо їх в тонкий пласт. Потім накладаємо фарш і запечатує виріб, прокатавши краю качалкою або притиснувши зубцями вилки. Обрізаємо нерівності фігурним або звичайним ножем, надаючи акуратну форму.

Викладаємо чебуреки по черзі в прогріте масло і підрум`янюємо з двох сторін.