Чебуреки з м`ясом

Головне надбання чебурека - тонке хрустке тісто і соковита м`ясна начинка. Зрозуміло, з плином часу, в знамениту обсмажену корж стали класти найрізноманітніші начинки, але класикою вважається саме наповнення з м`яса в чистому вигляді, або з добавками на кшталт спецій, трав і сиру. Подібним рецептами ми і вирішили присвятити цей матеріал.

Чебуреки з м`ясом на сковороді - рецепт

В ідеалі, чебурек повинен готуватися у фритюрниці, саме завдяки рівномірної та одночасної обсмажуванні з усіх боків тісто у цього популярного вуличного перекусу виходить золотистим і булькаючої, але якщо в розпорядженні немає фритюрниці, то замінити її може хороша чавунна сковорода.

Складові:

борошно - 245 г;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 35 г;
вода - 115 мл;
м`ясний фарш - 560 м

приготування

У сотейник налийте воду і покладіть шматок масла. Додайте посуд на вогні, чекаючи, поки рідина дійде до кипіння. Щедро посоліть воду і додайте до неї половину борошна. Приберіть посуд з вогню і замісіть еластичне тісто, додайте в нього яйце і борошно, що залишилося, після чого продовжуйте вимішування до тих пір, поки кому не стане еластичним і не буде відлипати від рук. Цей рецепт тесту для чебуреків з м`ясом називається заварним, так як мука для нього буквально заварюється окропом. Завдяки цьому, распаренная клейковина борошна надає тісту можливість утримувати соковиту м`ясну начинку.

Для начинки ми беремо дрібно посічену або пропущену через м`ясорубку яловичину, щедро заправляємо її морською сіллю і свіжомеленим перцем, а потім розводимо половиною склянки води. Це самий базовий наповнювач для чебуреків, урізноманітнити який можна на свій розсуд.

Охолоджене тісто розділіть на порції, кожну розкачати в тонкий коло, викладіть начинку на одну з половинок пласта і накрийте другою, скріплюючи краю. Нагрійте масло в чавунній сковороді і обсмажуйте в ньому чебуреки до зарум`янювання.

Чебуреки на кефірі з м`ясом - рецепт

Складові:

Для тесту:

кефір - 115 мл;
яйце - 1 шт .;
борошно - 235 г.

Для начинки:

кефір - 65 мл;
яловичина - 340 г;
ріпчаста цибуля - 75 г;
часниковий зубок.

приготування

Посоліть кефір і влийте в нього збите яйце. Пропустіть борошно через сито, а в центрі вийшла гірки зробіть лунку і наповніть її кефіром. Замісити тісто і залиште його під вологим рушником на півгодини, цей нехитрий прийом значно полегшить розкочування.

Для начинки шматочок яловичини з жирком перекрутити в фарш. За допомогою блендера перетворите в кашку цибулю і часник, при бажанні, в цю суміш можна додати і зелень. Змішайте цибулю з м`ясом, додайте кефір і щедро посоліть.

Розкачати порції тесту в тонкі диски, викладайте начинку в цент кожного, а краю складайте і скріпляйте між собою. Готові чебуреки обсмажуйте у фритюрі, а потім розміщуйте на паперових рушниках, щоб позбутися від надлишків жиру.

Рецепт кримських чебуреків з м`ясом

Складові:

Для тесту:

борошно - 355 г;
яєчний жовток - 1 шт .;
рослинне масло - 55 мл;
вода - 175 мл.

Для начинки:

яловичина (лопатка) - 480 г;
ріпчаста цибуля - 165 г;
часник - 4 зубчики;
вершкове масло - 35 г;
мелений аніс, пластівці червоного перцю - по щіпці;
вода - 45 мл.

приготування

Перед тим, як зробити чебуреки з м`ясом, приготуйте хрустку основу для них. Перетворіть підсолену борошно, масло і жовток в пластівці і розведіть їх водою. Ком крутого тіста залиште на годину, а самі займіться начинкою. Для останньої, подрібніть яловичину будь-яким зручним способом і пюріруйте цибулю з часниковими зубками. З`єднайте цибулю і м`ясо, додайте розтоплене масло, воду, прянощі.

Розкачати порції тесту, розподіліть по ним начинку, краї складіть і скріпіть. Обсмажуйте чебуреки в розігрітій олії до зарум`янювання.