Чебуреки на кефірі

Чебуреки, приготовані на кефірі, виходять ніжніше, ніж на воді і залишаються м`якими навіть після охолодження.

Рецепт тіста для чебуреків на кефірі дуже простий і не вимагає особливих зусиль для його приготування, а начинкою може бути як традиційний м`ясний фарш, так і будь-яке інше наповнення.

Як приготувати чебуреки на кефірі?

Складові:

Для тесту:

кефір - 260 мл;
яйце - 2 шт .;
сіль за смаком;
борошно - 480 г або скільки візьме тісто;
рослинну рафіновану олію для смаження чебуреків;

Для начинки:

м`ясний фарш - 460 г;
бульйон - 180 мл;
цибуля ріпчаста - 165 г;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

У кефір додаємо сіль, вбиваємо яйця і розмішуємо виделкою або вінчиком. Потроху підсипає просіяне борошно і замішуємо щільне НЕ липнуче тісто. Ми залишаємо його на двадцять-тридцять хвилин, прикривши чистим рушником.

Поки настоюється тісто, приготуємо начинку. Очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками ріпчасту цибулю і закладаємо до фаршу. Додаємо сіль, мелений чорний перець, вливаємо бульйон і перемішуємо.

Поділяємо тісто на десять частин, кожну з них розгортаємо і накладаємо по центру начинку, трохи розрівнюючи її. Складаємо пласт тіста з начинкою вдвічі, трохи прокатуємо краю качалкою і обрізаємо фігурним круглим або звичайним гострим ножем, надаючи округлу красиву форму.

На широкій сковороді або в сотейнику розігріваємо достатню кількість рослинної рафінованої олії і обсмажуємо в ньому сформовані чебуреки по кілька хвилин з кожного боку до рум`яної.

Ледачі чебуреки на кефірі

Складові:

Для тесту:

кефір - 260 мл;
яйце - 1 шт .;
сіль за смаком;
борошно пшеничне - 260 г;
рослинну рафіновану олію;

Для начинки:

м`ясний фарш - 390 г;
цибуля ріпчаста - 150 г;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Для приготування начинки очищаємо цибулю і провертає його через м`ясорубку разом з м`ясним фаршем. Додаємо сіль, мелений чорний перець і перемішуємо гарненько. На блюді або широкому підносі, змащеному рослинним маслом, розкладаємо приготований фарш тонким шаром, попередньо розділивши його на невеликі кульки. Отримуємо заготовку у вигляді тонких м`ясних коржів.

Потім змішуємо кефір, яйце, сіль і борошно до однорідності і прогріваємо сковорідку з рослинним маслом. Процес смаження ледачих чебуреків схожий з випіканням оладок. Столовою ложкою наливаємо на сковороду зовсім небагато тесту, зверху кладемо одну з приготовлених м`ясних коржів і зверху заливаємо такою ж кількістю тесту. Коли ледачі чебуреки підрум`яняться з одного боку, перевертаємо їх на іншу і теж обсмажуємо. Випікання кожного боку займе приблизно три-чотири хвилини часу.

Рецепт чебуреків на кефірі з м`ясом і сиром

Складові:

Для тесту:

кефір - 125 мл;
яйце - 1 шт .;
сіль за смаком;
борошно - 260 г або скільки візьме тісто;
рослинне масло для тесту - 30 мл;
рослинну рафіновану олію для смаження чебуреків;

Для начинки:

м`ясний фарш - 175 г;
бульйон або вода - 40 мл;
цибуля ріпчаста - 75 г;
твердий сир - 110 г;
свіжа зелень - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

У кефір додаємо розхитані яйце з сіллю, вливаємо олію і всипаємо просіяне борошно. Замішуємо пружне, але не дуже круте тісто і даємо постояти йому двадцять хвилин.

До м`ясного фаршу додаємо натертий на тертці або дрібно нарізаний кубиками цибулю, нарубану зелень і дрібно нарізаний або пропущений через тертку твердий сир.

Приправляємо за смаком сіллю, меленим чорним перцем, додаємо воду або бульйон і гарненько перемішуємо.

Справжнім тестом поділяємо на частини, з яких будемо робити чебуреки. Для цього розгортаємо кожен шматочок не дуже тонким шаром, накладаємо начинку, трохи, відступивши від центру, і складаємо навпіл. Трохи прокатуємо краю качалкою і обрізаємо фігурним ножем.

Смажимо наші чебуреки в достатній кількості рослинного масла, розігрітому в сковороді або сотейнику.