Хрусткі чебуреки

Чебурек - штучно-порційне виріб з прісного тіста з начинкою спочатку тюрксько-монгольського походження. В даний час чебуреки - один з видів традиційного вуличного фастфуду, популярні на більшій частині пострадянській території, особливо на Кавказі.

По суті, чебурек - це смажений пиріжок, начинка в якому, найчастіше, сире мелкорубленое м`ясо (фарш, звичайно приправлений спеціями). Також в якості начинки використовують сир, гриби, варені яйця з цибулею і іншою зеленню, варений рис, овочі. Іноді різні види начинки змішують, наприклад, м`ясний фарш, сир і гриби.

Смажать чебуреки традиційно в тваринному жирі, за сучасною рецептурою - в рослинному маслі. Їх їдять гарячими або теплими, відразу ж після приготування.

Добре і смачно, коли чебуреки виходять з хрусткою скоринкою, основний секрет тут в рецепті тесту, його роблять з додаванням горілки в невеликій кількості. Такий прийом покращує структуру тесту в процесі термічної обробки, тобто, обсмажування.

Рецепт смачних хрустких пузирчастих чебуреків з м`ясом, сиром і грибами

Складові:

борошно пшеничне - 2 склянки або трохи більше;
крохмаль - 2 ст. ложки;
горілка з нейтральним смаком - 2 ст. ложки;
яйце куряче - 1-2 шт .;
молоко або вода - 1 стакан;
жир, перетоплений гусячий або топлене вершкове масло - 2 ст. ложки;

Для начинки:

м`ясний фарш (яловичина, баранина, гусятина) - 500 г;
зелень (цибуля, кінза);
часник - 4 зубчики;
спеції мелені (перець чорний і червоний, гвоздика, коріандр);
сир твердий - 300 г;
печериці або гливи свіжі - 300 г;
сіль;

Для обсмажування:

перетоплений гусячий жир (можна в суміші з топленим вершковим або рослинним маслом).

приготування

Змішане з крохмалем борошно просіваємо гіркою в миску, додаємо дрібку солі, горілку, яйця, жир, воду або молоко. Тісто можна вимісити міксером або спочатку виделкою, потім руками.

М`ясний фарш заправляємо спеціями, додаємо тертий сир, подрібнені часник і зелень, а також мелкорубление гриби (їх можна спочатку проварити протягом хвилин 20, бульйон НЕ виливаємо).

Розкачуємо з тіста досить тонкі круглі коржі приблизно розміром з порційну дрібну тарілку. На одну сторону коржа рівномірно викладаємо начинку, розрівнюємо лопаткою, перегинаємо корж посередині, хрустке тісто для чебуреків рецепт накриваємо другою стороною і скріплюємо краю той чи інший спосіб.

Обсмажуємо чебуреки (кожен окремо) в сковороді у великій кількості жиру, можна з переворотом, щоб з обох сторін рівномірно або в процесі обсмажування весь час поливаємо чебурек зверху гарячим жиром (використовуючи столову ложку). Добиваємося красивого рум`яного кольору скоринки.

Витягуємо чебурек лопаткою і викладаємо на окрему порційну тарілку. Подаємо з грибним бульйоном або зі свіжозавареним чаєм.