Копчення сала в домашніх умовах

Свиняче сало - досить корисний продукт, який є у нашому раціоні. Сало можна приготувати різними способами, його можна не тільки солити, варити, запікати і маринувати, але і коптити. Сало копчене в домашніх умовах - делікатес, який при правильному приготуванні найприємнішим чином урізноманітнює наш стіл: бутерброд з копченого сала з цибулею і чорним хлібом - дуже смачна, можна сказати, культова їжа.

Копчення - один з найбільш древніх видів приготування і збереження продуктів, хоча і не дуже здоровий. Копчене сало, звичайно ж, менш корисно, ніж, наприклад, варене, солоне або мариноване, але це дуже смачно, а тому можна іноді дозволити собі з`їсти кілька шматочків (дієтологи рекомендують, є копчені продукти не частіше 2 разів на місяць).

Розповімо про копченні сала в домашніх умовах.

Про варіанти коптильні

Передбачається, що у вас є можливість організувати в домашньому господарстві коптильню, всередині якої оброблювані димом продукти підвішуються. Наприклад, непогану коптильню нескладно зробити з залізної бочки.

Холодне копчення сала передбачає наявність стаціонарної або тимчасово влаштованої коптильні, в якій продукт піддається тривалій обробці холодним димом. Тобто, конструкція для холодного копчення повинна мати достатньо довгий димар, в якому дим встигає охолонути. Для гарячого копчення сала в умовах міської квартири можна використовувати компактні міні-коптильні. Сало гарячого копчення готуватися швидше, продукт піддається впливу гарячим деревним димом.

Про вибір деревини для копчення сала в домашніх умовах

Смак і аромат копченого продукту, в нашому випадку сала, безпосередньо залежить від вибору деревини. Виключаємо хвойні породи і березу через запах і надмірної смолистости. Ні в якому разі не використовуйте тополя. Непогані результати дають вільхові дрова, а також деревина усіх твердих листяних порід (бук, ясен, дуб, граб), осика, липа. Найкраще копчення - на деревині домашніх плодових дерев. Додавання прутів деяких дерев і чагарників (чорна смородина, горобина, ялівець та ін.) Дає дуже приємний ефект повідомляючи копченому продукту додаткові смакові і ароматичні відтінки. У копченні використовують сухі або трохи вогкуваті дрова в трьох видах: прути, дрібні друзки, стружки і тирса (бажано при спалюванні комбінувати всі три види сировини). Слід врахувати, що найкраще копчення відбувається при тлінні деревини, а не при активному горінні, що слід враховувати, влаштовуючи і налаштовуючи коптильню.

Як підготувати сало до копчення?

Перед копченням сало у вигляді окремих шматків витримують якийсь час в простому розсолі або розсолі-маринаді (він готується з додаванням спецій і ін. Компонентів).

Рецепт копчення сала в домашніх умовах

Готуємо розсіл для подальшого копчення сала - це просто: розчиняємо в кип`яченій воді стільки солі, щоб спливло сире куряче яйце. Це базовий розсіл, щоб зробити сало ароматні ускладнимо склад, тобто, приготуємо маринад.

Маринад для копчення сала - рецепт

У пропорції інгредієнтів крім відносини кількостей солі до води жорстко визначених варіантів співвідношень бути не може, кожен робить по-своєму.

приготування

Додамо в киплячий соляний розчин (див. Вище) перець горошком, гвоздику, лавровий лист, насіння коріандру, кмин та інші мелені спеції. Прокип`ятимо протягом 3-8 хвилин. У остигає теплий розчин можна додати ароматну зелень і чеснок.Сало зі шкірою розрізаємо на довгасті шматки прямокутної форми вагою близько 300-400 г. Перед копченням витримуємо сало в розсолі або в маринаді протягом 1-2 діб.

У варіанті гарячого копчення сало буде коптитися приблизно протягом 3-5 годин. У варіанті холодного копчення сало може коптитися від 1,5 до 3 діб (залежить від конструкції димоходу коптильні, інтенсивності подачі диму, циклів подачі).