Як коптити сало в домашніх умовах?

З безлічі способів приготування сала, копчення залишається найбільш трудомістким. Але приголомшливий результат закуски спонукає долати можливі труднощі і стимулює до пошуку нових можливостей відтворення того самого ідеального смаку.

Нижче ми розповімо, як коптити сало в квартирі в духовці і розглянемо варіант страви в цибулинні.

Як коптити сало в домашніх умовах в духовці - рецепт?

Складові:

сало - 2-2,5 кг;
часник - 5-7 зубців;
цукровий пісок - 50 г;
сіль - 150 г;
лаврове листя - 3 шт.;
горошки чорного перцю - 20 м

приготування

Для початку приготуємо пряну суміш для попереднього маринування сала. Для цього очищаємо і дрібненько рубаємо часник, а листя лавра і горошки чорного перцю розтираємо в ступці або подрібнюємо будь-яким іншим зручним способом. Потім змішуємо отриману масу з підготовленим подрібненим часником, додаємо сіль і цукровий пісок, ретельно перемішуємо і даємо постояти кілька хвилин.

Тим часом промиваємо і витираємо насухо шмат сала, а потім натираємо його з усіх боків справжній пряною сумішшю. Розміщуємо заготовку в пакет з застібками і закриваємо його, попередньо видавивши по максимуму повітря. Розміщуємо сало для маринування на сім днів в холодильник, кожен день відкриваючи пакет, зливаючи рідину і знову упаковуючи, не забуваючи позбутися надлишків повітря.

Після закінчення відведеного часу промиваємо промаринуватися шмат сала від залишків солі і спецій і витираємо насухо. Після цього розміщуємо його на решітці з листом знизу і ставимо в холодильник на добу, для того, щоб стекла зайва рідина.

Тепер приступаємо безпосередньо до копчення сала. Для цього нам знадобиться глибока жаровня зі спеціальною решіткою. Вистилаємо її дно «хрест-навхрест» довгими листами фольги, щоб вони з великим запасом звисали з боків і повністю покривали боки і дно посудини. Потім насипаємо шар вишневих або яблучних трісок і встановлюємо грати опуклою частиною догори. Тепер укладаємо на неї шмат сала шкурою догори, підвертаємо краї фольги і запечатує їх таким чином, щоб над салом вийшов свого роду будиночок з фольги, дах якого жодним чином не повинна стикатися з салом.

Далі ставимо конструкцію на середній вогонь двох конфорок і прогріваємо до тих пір, поки з швів фольги почне просочуватися димок. Витримуємо на вогні всю систему ще п`ять хвилин, а потім ставимо в попередньо розігріту до 65 градусів духовку і коптимо сало протягом п`яти годин. Дверцята духовки завжди повинні бути при цьому відкрита.

За готовності відвертаємо фольгу і даємо салу повністю охолонути. Тепер обертаємо сало плівкою і поміщаємо на ніч в холодильник. При бажанні можна зрізати попередньо шкірку.

Як правильно коптити сало будинку в цибулинні?

Складові:

сало - 1,2-1,6 кг;
часник - 5-7 зубців;
цибулиння - 2 жмені;
вода - 1 л;
сіль - 0,5 склянки;
лаврове листя - 3-4 шт .;
горошки чорного перцю - 15-20 шт.

приготування

Дно підходящої ємності вистилає цибулевим лушпинням, кидаємо туди ж лаврове листя, горошки чорного як коптити сало в цибулинні перцю і сіль, заливаємо водою і прогріваємо до кипіння. В отриманий розсіл занурюємо сало, щоб воно повністю покрилося їм і проварюємо після закипання протягом десяти хвилин. Потім вимикаємо плиту і залишаємо сало в розсолі до охолодження при кімнатній температурі і ще на двадцять чотири години на холодильнику.

Після закінчення часу витягаємо сало з розсолу, поміщаємо в друшляк і даємо добре стекти. Потім натираємо шмат з усіх боків попередньо очищеним і видавленим через прес часником, обертаємо фольгою або пергаментним папером і розміщуємо ще на двадцять чотири години на холодильнику. Тепер заготівля готова, можна пробувати, а для зберігання краще покласти її в морозильну камеру.