Як солити сало в розсолі?

Зазвичай ми солимо свиняче сало сухим способом. Тобто, нарізаємо сало невеликими шматками прямокутної форми, пересипаємо крупною сіллю або сумішшю солі з меленими спеціями, після чого загортаємо їх у папір і витримуємо на холоді близько 3 діб, і все. Просто і геніально, можна нарізати і подавати до столу.

Відомий і інший рецепт: можна солити сало в тузлуке, тобто, в розсолі, розповімо, як робити це правильно і смачно.

У будь-якому випадку, дуже важливий момент - вибір сала, воно повинно мати приємний запах, бути свіжим, білим (а не рожевим), бажано від молодого тварини.

Є два способи: солити в гарячому розсолі або в холодному. Вивчимо обидва.

Як солити свиняче сало в розсолі?

Свиняче сало в розсолі - простий рецепт з «холодним» способом

Складові:

сало свиняче - 1,5-2 кг;
вода - 1 л;
сіль велика - 200 г.

приготування

Розчиняємо сіль у воді (повністю). Сало нарізаємо шматками розміром приблизно з сигаретну пачку, такими щоб зручно проходили в горло скляної банки. Закладаємо їх в банку і заливаємо розсолом. Закупорюють банку і поміщаємо в холод. Через 3-5 днів сало треба витягти з розсолу і відкинути на сито. Коли стекут залишки розсолу, загорніть шматки в пергаментний папір і закладемо в морозильну камеру (можна обсипати меленими спеціями - буде значно смачніше). Так можна зберігати готове посоленное сало досить довго.

Все це, однак, занадто просто. Більшості з нас подобається пряне сало з м`ясними прошарками.

Як солити сало з прошарками гарячим розсолом з часником?

Складові:

сало свиняче з м`ясними прошарками - 1,5-2 кг;
вода - 1-1,5 літра;
сіль велика - 200 г;
перець горошком - 12-15 шт .;
лавровий лист - 5 штук.;
гвоздика - 5 суцвіть;
насіння коріандру і кмину - трохи (за бажанням);
перець червоний пекучий - 1 шт. цілком;
часник - близько 8 зубчиків.

приготування

Сало, нарізане невеликими шматками, тісно закладаємо в банку упереміж з Немолота спеціями і часником (попередньо очищаємо зубчики). Добре влити в розсіл приблизно 50-80 мл міцного світлого вина.

У киплячій воді розчиняємо сіль, охолоджуємо протягом 5 хвилин і заливаємо гарячим розсолом сало в банку. Закупорюють банку, охолоджуємо і поміщаємо на холод. Через 2 доби пряне ароматне смачне сало готове. Бажано тримати його в розсолі не більше 5 діб. Потім обов`язково треба витягти його з розсолу, обсушити чистою серветкою, загорнути в пергаментний папір, після чого можна зберігати в холодильнику.

В іншому варіанті можна (хоч для «холодного», хоч для «гарячого» способу) дозувати сіль для складання розсолу наступним чином: додавати в сіль в воду, поки не спливе сире яйце або сира картоплина. У такому розсолі можна зберігати свиняче сало трохи довше, ніж 5 діб.

Для додання салу красивого золотистого кольору (за «гарячим» способом) можна проварити в розсолі трохи сухої чистої цибулиння, перед заливкою її потрібно викинути.

Швидкий посол свинячого сала «гарячим» способом - рецепт

Складові:

сало - 1-1,5 кг;
вода - 1 л;
спеції мелені;
сіль - щоб спливло сире куряче яйце;

часник - 5 зубчиків;
зелень ароматна (кінза, петрушка, кріп і ін.).

приготування

У киплячій воді розчиняємо сіль, закладаємо спеції і проварюємо протягом 5 хвилин. Потім закладаємо в каструлю з розсолом сало, часник і крупнорубленую зелень. Проварюємо протягом не більше 8-10 хвилин. Остужаем до кімнатної температури, витягаємо сало, обсушуємо шматки серветкою, загортаємо в папір, і - в холодильник. В останньому розсолі можна зварити другу партію сала або зварити круто курячі яйця - дуже смачно буде.