Скумбрія гарячого копчення

Важко уявити святкове застілля без скумбрії гарячого копчення на столі. Ніжне й ароматне м`ясо цієї риби давно підкорює своїм смаком багатьох її шанувальників.

Спробувавши скумбрію гарячого копчення один раз, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні вживати це чудове блюдо. А дотримуючись рекомендацій в рецептах копчення риби, можна самостійно в домашніх умовах своїми руками створити цю прекрасну закуску. Найголовніше це якість риби, її засолювання, наявність спецій і час приготування.

Нижче ми розповімо про те, як правильно засолити скумбрію для гарячого копчення і скільки слід її коптити.

Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах в коптильні

Складові:

• скумбрія;
• сіль за смаком;
• спеції для риби - за смаком;
• мелена суміш перців - за смаком.

приготування

Якщо ви використовуєте для копчення заморожену скумбрію, то першим ділом размораживаем її в щадному режимі, помістивши на нижню полицю холодильника. Коли рибка трохи відтане, позбавляємо її від голови, нутрощів, промиваємо і даємо остаточно розморозитися. Потім натираємо сіллю, меленою сумішшю перців, спеціями для риби, і знову ставимо в холодильник на шість годин.

Після закінчення часу дістаємо рибку, промиваємо від солі і підвішуємо за хвіст для просушування на одну годину.

Тепер розкладаємо тушки риби на решітці в каганці так, щоб вони не стикалися один з одним, прикриваємо кришку і коптимо на несильному вогні двадцять п`ять хвилин. Для копчення краще всього використовувати зволожені тріски вільхи та фруктових дерев без кори.

Готову рибку охолоджуємо і можемо подавати до столу.

Скумбрія гарячого копчення в мультиварці

Складові:

• скумбрія - 1 шт .;
• сіль - 2 ст. ложки або по смаку;
• рідкий дим - 20 г;
• зелень кропу - за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Тушку скумбрії при необхідності размораживаем, позбавляємо від голови, нутрощів, плавців і хвоста, промиваємо і обтирає паперовим рушником або серветками. Потім натираємо рибку сіллю, перцем, дрібно посічений кропом і поміщаємо в пакет для запікання, зав`язавши його герметично з одного боку. Вливаємо рідкий дим, розподіляємо його рівномірно по поверхні всієї скумбрії, закриваємо пакет з іншого боку і кладемо в ємність мультиварки. Встановлюємо режим «Випічка» і готуємо тридцять хвилин. За десять хвилин до завершення приготування рибку перевертаємо на інший бік. Після сигналу залишаємо скумбрію на режимі «Підігрів» ще десять хвилин.