Як засолити палтус?

Жирне і ніжне м`ясо палтуса годиться для абсолютно будь-яких способів приготування, але, як відомо, чим жирніше риба, тим більше вона підходить для засолу, тому «згубити» такий продукт спекотної варто лише в тому випадку, якщо ви не любитель солоних морських мешканців. Для всіх інших ми розповімо, як солити палтус, зібравши всі найоригінальніші способи засолу в одній статті.

Як правильно засолити палтус?

Перед засоленням риби перше, що необхідно зробити - це правильно вибрати її. Цей перший і основний крок визначить якість вже готового продукту.

Перевагу, само собою, краще віддати живій рибі, яку при вас же почистять і наріжуть. Якщо такої можливості немає, то досить купити охолоджену рибу при цьому, попередньо перевіривши її свіжість: червоні зябра, ціла блискуча луска, ясні очі і свіжий запах - явні ознаки того, що рибу можна брати.

Для засолювання краще не вибирати морозива палтуса, адже ніякої термічній обробці він не підлягатиме а, отже, такий варіант не зовсім безпечний для здоров`я.

Перед засоленням кожну рибу чистять від луски, миють і потрошать, а після відокремлюють філе, пройшовшись гострим ножем уздовж хребта і паралельно контуру ребер.

засолка палтуса

Соління палтуса не містить ніяких хитрощів: сіль, цукор, можливо спеції за смаком, секрет лише в правильних пропорціях і техніці.

Складові:

• палтус - 1,5 кг;
• сіль морська - 3 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• перець білий - ч. ложки;
• вода - 2 ст. ложки.

приготування

Тушку палтуса попередньо очищену і оброблену на філе натираємо нехитрої сумішшю з солі, цукру і перцю, причому попередньо цю суміш необхідно перетворити в щільну кашку і вже після натирати її рибку. Будьте дуже уважні, адже ніжне філе палтуса дуже легко пересолити, тому на щільні ділянки, ближче до голови, наносите трохи більше суміші, ніж на хвостові. Далі укладаємо палтуса в емальований посуд: одне філе шкірою вниз, інше - зверху, шкірою вгору. Риба буде готова до вживання через 34-36 годин після засолювання. Спрощений спосіб соління має на увазі використання лише солі і перцю, цими нехитрими компонентами тушку натирають, а потім обертають марлею складеної в 3-4 шари. 12 годин рибку перевертають, а після закінчення 3 днів вона готова до вживання, залишається лише струсити спеції сухою серветкою.

Соління палтуса в коньяку

Часто морську рибу засолюють, використовуючи будь-який міцний алкоголь: текіла, віскі, ром і коньяк цілком для цього підходять. На додаток до вельми пікантному смаку такий спосіб засолу дозволить вам позбутися специфічного запаху, яким володіють морські мешканці. Як посолити палтус в алкоголі читайте в рецепті нижче.

Складові:

• філе палтуса - 800 г;
• сіль морська (велика) - 3 ст. ложки;
• коньяк - 3 ст. ложки;
• чорний перець - щіпка.

приготування

Як і в попередньому рецепті очищені від луски скибочки філе ми маринуємо в кашоподібною суміші, але на цей раз складається вона з перцю, солі і коньяку. Після того, як ми обмазали рибу, її можна укладати в скляний або емальований лоток і залишати при кімнатній температурі на добу, а потім перенести ще на 2 доби в холодильник. Не забудьте перевертати філе кожні 12 годин, а після приготування видалити надлишки солоної суміші серветкою або паперовим рушником.

Рецепт - солоний палтус по-східному

Любителі суші обов`язково оцінять такий рецепт солоного палтуса.

Складові:

• філе палтуса - 500 г;

• водорості норі - 2 листи;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 3 ст. ложки.

приготування

Очищене від луски і шкіри філе нарізаємо на невеликі смуги, товщиною 4-5 см. Цукор і норі подрібнюємо в блендері, натираємо цією сумішшю скибочки філе і закладаємо їх в скляний контейнер, добре присипавши великою морською сіллю з усіх боків. Через 2-3 години спеції можна струсити сухою серветкою і подавати до столу скибочки палтуса східного засолу. Смачного!

Відео: Кулінарна енциклопедія - Палтус

Відео: Як засолити кету в домашніх умовах