Фітинова кислота - користь і шкода

Одного разу зважившись на правильне харчування, потім буде неможливо втриматися від ретельного вивчення етикеток на предмет наявності різноманітних харчових добавок. Ось, наприклад, якщо в продуктах є Е391 (фітинової кислота), то якими будуть користь і шкода від їх вживання, та й чи варто таке взагалі купувати? Відразу точно сказати не вийде, так що доведеться розглянути проблему з різних сторін.

Користь і шкода фітіновой кислоти

Потрібно розуміти, що цей компонент не є результатом роботи божевільного вченого в далекій лабораторії, а відноситься до дарів природи. Продукти, що містять фітинову кислоту, оточують нас кожен день, в основному це бобові та злакові культури. А раз повністю виключити цей елемент зі свого раціону не можна, варто знати, як він впливає на організм.

Фітинова кислота стала предметом вивчення відносно недавно, але вже зараз її активно застосовують при виготовленні ліків, а також застосовують в процедурах пілінгу. Її перевага для останньої процедури в умінні м`яко ліквідувати верхній шар шкіри без глибоких ушкоджень, що ведуть до появи подразнень. Також цю кислоту використовували в якості харчової добавки і для освітлення вина. Але останні наукові роботи розповіли, що фітинової кислота в продуктах може принести не тільки користь, а й шкоду, тому поки рекомендується не використовувати її в числі харчових добавок. Головною небезпекою є здатність речовини пов`язувати мінерали, не дозволяючи їм засвоюватися, в результаті організм може відчувати дефіцит найважливіших мінералів. Правда, дослідження продуктів, що містять фітинову кислоту, ще не закінчені, тому говорити про ступінь негативного впливу елемента рано. У всякому разі, зараз рекомендують знизити її споживання до мінімуму при наявності серйозних захворювань, дітям до 6 років і вагітним жінкам. Так що варто хоча б знати, де міститься фітинової кислота.

Найбільше її в кунжуті і квасолі, а ось в картоплі і шпинаті майже немає. Також цей елемент виявляється в більшості круп, горіхів і бобових культурах. Але є і хороша новина - вплив цієї речовини можна істотно знизити або зовсім нейтралізувати. Звичайно, в організмі людини є елемент для протидії кислоті - фітаза, але її дуже мало, тому варто використовувати допоміжні дії. Це застосування натуральної закваски при випічці, пророщування зерен і замочування круп в підкисленою воді або молоці. Схоже, наші предки здогадувалися про зміст в злаках такого підступного речовини, як фітинової кислота, тому що багато старі рецепти засновані на таких же рекомендаціях. Крім того, деякі дослідження підтверджують, що збалансований раціон теж здатний допомогти організму впоратися з впливом цього компонента, так що панікувати з приводу його наявності в продуктах не варто.