Харчова добавка E202

Спочатку сорбінова кислота була виведена з соку горобини. При подальшому дослідженні було встановлено, що солі калію, отримані з цієї кислоти, мають виражені антибактеріальні та антигрибкові властивості. Таким чином була отримана харчова добавка E202 - сорбат калію. У сучасному виробництві добавку E202 отримують за допомогою обробки реагентами сорбінової кислоти, внаслідок чого вона розпадається на ряд солей кальцію, натрію і кальцію.

Властивості і застосування сорбата калію

Добавка E202 відноситься до категорії консервантів, які забезпечують захист різних продуктів від цвілевих грибів і гнильних бактерій. Нейтральний смак сорбата калію дає можливість застосовувати його у виробництві цілого ряду харчових продуктів без помітного впливу на його смакові якості. Найбільш часто E202 використовується для продовження терміну зберігання продуктів, її можна зустріти в:

різних соусах і приправах - майонези, кетчупах, гірчиці, аджике і т.п .;
продуктах масложирової промисловості - вершковому маслі, маргарині;
консервах різного типу - овочевих, м`ясних, рибних;
кондитерських виробах, в тому числі шоколаді і шоколадних батончиках;
промислових видах варення, джемів, фруктових пюре;
ковбасних виробах і сирах тривалого зберігання;
безалкогольних та алкогольних напоях - соках і винах.

Шкода харчової добавки E202

На питання чи приносить шкоду харчова добавка E202, дослідники не дають однозначної відповіді. Більшість вчених вважають, що при дотриманні допустимих норм цей консервант не робить негативного впливу на організм. Прихильники здорового способу життя та прихильники натурального харчування вважають, що будь-які види консервантів шкідливі для здоров`я людини. Допустимі норми вмісту E202 в готових продуктах харчування складають від 0.02 до 0.2%, для кожної окремої категорії продуктів існують певні нормативами дозування.