Яловичий рубець - користь і шкода

Яловичий рубець (інша назва тельбух) - м`ясний субпродукт, що отримується з частини шлунків при обробленні коров`ячих або бичачих туш. Рубець складається здебільшого з волокон гладких шлункових м`язів, має характерну вид (блідо-рожево-сірий колір, ворсинки).

З найдавніших часів яловичий рубець використовувався людиною в їжу. У різних національних кухнях склалися традиції приготування різних цікавих страв з яловичого рубця (зрозуміло, із додаванням спецій та інших смакових добавок).

Сучасній людині не особливо хочеться возитися з приготуванням яловичого рубця, адже справа ця трудомістка і довгий, до того ж, рубець при варінні виділяє специфічні запахи. Однак, якщо навчитися готувати яловичий рубець правильно, можна урізноманітнити звичне меню, включивши в нього корисні, смачні, ситні і, що важливо, цілком бюджетні страви.

Про користь продукту

В даний час багато людей помилково вважають, що яловичий рубець для організму людини - продукт харчування практично марний (враховуючи дешевизну і довгий процес приготування). Насправді, все інакше.

Користь і шкода яловичого рубця

У яловичому рубці міститься близько 95,8-97% білків, до 4,2% жиру (вуглеводи відсутні). Тобто, це високопротеїнова маложирний безвуглеводна продукт - чудовий «будівельний матеріал» для м`язових тканин. Завдяки такому складу, страви з яловичого рубця можна включати в меню різних дієт (в тому числі, при діабеті, при подагрі, при різних шлунково-кишкових ускладненнях). Також в яловичому рубці присутні деякі вельми корисні для організму людини речовини, а саме: вітаміни (групи B, РР і H), сполуки кальцію, магнію, натрію, калію, фосфору, сірки, йоду і заліза), а також деякі антиоксиданти.

Вживання страв з яловичого рубця робить загальний благотворний вплив на стан шкіри і слизових оболонок, на травну і нервову системи. Шкода від вживання яловичого рубця непомічений.

Калорійність яловичого рубця становить близько 97 ккал на 100 г продукту.

Приготування яловичого рубця

підготовка:

• якщо рубець нечищений, вивернемо його, промиємо холодною водою і ретельно вичистимо (щіткою), зріжемо жир, ще раз ретельно промиємо;
• на 2-4 години замарінуем шматки рубця в слабкому розчині оцту, потім знову ретельно промиємо проточною водою;
• натрем шматки крупною сіллю і залишимо на 30 хвилин, після чого промиємо слабким розчином перекису водню, а потім знову промиємо водою дуже ретельно.

приготування:

• заллємо шматки рубця холодною водою, доведемо до кипіння, проварити протягом 5-15 хвилин, сольем воду і ретельно промиємо, перекладемо в чисту каструлю і заллємо чистою водою;
• варимо на малому вогні протягом 2,5-4-х годин (залежить від віку і статі тварини) з додаванням цибулі і Немолота спецій для бульйону.
• зварений рубець злегка охолоджуємо в бульйоні і витягаємо, тепер він готовий для подальшого приготування.

Відео: Яловичий язик: користь і шкода для здоров`я

Відео: ККД - Готуємо субпродукти.wmv