Яловичий фарш - калорійність

Яловичий фарш використовують в приготуванні багатьох страв. Фарш повинен бути виготовлений з філе, а не з субпродуктів. В ідеальному співвідношенні яловичий фарш на 80% складається з пісного м`яса, а на 20% з жиру. калорійність яловичого фаршу на 100 г продукту становить 254 ккал. Досить часто в кулінарії використовують фарш яловичини разом зі свининою. Калорійність свинячо-яловичого фаршу значно вище і становить цілих 314 ккал.

Корисні властивості і склад яловичого фаршу

Яловичий фарш багатий вітамінами А, В, К. Е і великою кількістю мікроелементів, які роблять благотворний вплив на кровоносну, нервову та сечостатеву системи. Страви, приготовані на основі яловичого фаршу, варто вживати при шкірних захворюваннях, анемії, при відновленні після отриманих травм. Корисніше для здоров`я і фігури буде вживання страв, приготованих на пару. При такому способі приготування, фарш зберігає практично всі свої корисні властивості і містить менше калорій. Наприклад, калорійність котлет з яловичого фаршу на пару становить всього 152 ккал.

Скільки калорій в яловичому фарші залежить від способу його приготування. Крім парових страв, 100 грам продукту буде містити 254 ккал. Така кількість калорій яловичого фаршу обумовлено великим вмістом жиру. Тому фарш з яловичини - це досить поживний продукт.

20% яловичого фаршу - це жир, 17% складають білки, які легко засвоюються і містять необхідні для організму амінокислоти. Варто відзначити, що при смаженні або варінні більшість білка не зберігається в фарші, так як не переносить високу температуру. З нього залишаються тільки еластин і колаген, які є білками сполучної тканини і служать в побудові зв`язок і хрящів. Такі білки збережуться навіть в смажених котлетах.