Скільки варити яловичий язик?

Яловичий язик - делікатесний продукт для різних кулінарних традицій, відноситься до субпродуктів I категорії, містить безліч корисних речовин, як і свинячий мову. За структурою - суцільна м`яз, покрита досить жорсткою шорсткою оболонкою. Зазвичай яловичий язик важить приблизно від 800 г до 2,5 кг. М`якоть його ніжна, смачна й поживна. Добре приготований мову приємний на смак і, оскільки цей продукт практично не містить сполучної тканини, добре засвоюється. З мови можна приготувати безліч різних, цілком вишуканих страв, які чудово прикрасять святковий стіл. Зазвичай перед приготуванням мову замочують у холодній воді, потім відварюють з додаванням цибулі, моркви, коріння, солі і сухих спецій. Додавання різних приправ надає і м`яса, і бульйону пікантний смак і приємний аромат.

Скільки часу варити яловичий язик?

Зазвичай мова варять протягом декількох годин. Телячий язик проварюють протягом 2-х годин. Якщо мова від дорослої тварини - варять години 3, а іноді й довше. Якщо ви не змогли визначити приблизний вік тварини і не знаєте, скільки годин варити яловичий язик, спробуйте визначити його готовність, проткнув виделкою. Якщо проштрикується легко, значить, він готовий. Важливо не переварити, інакше смак м`яса відразу робиться гірше. Як тільки мова стане м`яким, його перекладають в ємність з холодною водою, остуджують і знімають шкірку. Далі можна діяти згідно з вказівками конкретного рецепту. Наприклад, мову можна нарізати тонкими скибочками і використовувати для приготування закусок або заливного. З відвареного язика можна фантазувати різні салати, замінивши ковбасу або м`ясо шматочками відвареного язика.

Декілька порад

При покупці мови слід переконатися, що він звільнений від сполучної і під`язикової м`язової тканин, гортані, під`язикової кістки, лімфатичних вузлів, слизу, крові і жиру. Якщо ж куплений продукт не зовсім відповідає цим вимогам, то потрібно видалити все зайве, а потім ретельно поскоблить ножем і промити мову холодною водою (краще проточної). Тепер його можна замочувати. Найкраще зробити це з вечора, а готувати вже на наступний день.

Часто мови продаються в свіжоморожена і замороженому вигляді - так їх, зрозуміло, зручніше транспортувати і зберігати. Природно, такий продукт повинен коштувати дешевше, ніж свіжий.

Як варити заморожений яловичий язик?

Спочатку размораживаем продукт - цей процес можна поєднати з замочуванням: просто з вечора помістіть заморожений мову в ємність з холодною водою. На ранок можна його очистити, промити і приступати до відварювання. Слід зауважити, що каструля повинна мати достатній розмір, оскільки цей продукт в процесі приготування збільшується в розмірах.

Отже, попередні маніпуляції з яловичим мовою виконані, тепер готуємо.

Складові:

язик яловичий вимочений, очищений і промитий (неважливо, вихідний продукт свіжий або заморожений) - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1шт .;
корінь петрушки - 1-2шт .;
перець-горошок різних сортів - 5-8 шт .;
гвоздичка - 3 суцвіття;
лавровий лист - 5 шт .;
сіль.

Можна додати будь-які інші спеції і ароматні трави (петрушку, кріп та інші) на ваш смак.

приготування

Яловичий язик поміщаємо в каструлю з киплячою водою, додаємо коріння, моркву і цибулю (все робимо як при варінні яловичини). Спеції та сіль додаємо хвилин за 15-20 до готовності, лавровий лист - хвилин за 10. Як варити заморожений яловичий язик? Можна хвилин за 5 до кінця процесу додати часник і різну зелень. Готовий мова поміщаємо в холодну воду, охолоджуємо, акуратно знімаємо шкіру, починаючи з тонкого кінця. Якщо відразу не переходити до приготування страв з мови, краще залишити його в бульйоні, в якому він варився (процеженном, зрозуміло).

Один з найпопулярніших рецептів - заливне з язика, однак оскільки блюдо це ніяк не можна повсякденним, у багатьох виникає питання, скільки варити мову для заливного. Насправді, нічого складного - на холодець варимо мову стільки ж, скільки і для інших страв. Також можна і приготувати салат з яловичого мови.