Холодець з яловичого мови

Наближається пора новорічних свят і як ніколи стають актуальними рецепти зимових традиційних страв. Одним з таких є заливне з яловичого мови, про який і піде мова в представленому нижче рецепті.

Як приготувати смачне холодець з яловичого мови - рецепт?

Складові:

язик яловичий - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 85 г;
морква - 85 г;
корінь петрушки - 85 г;
яйця - 2 шт .;
свіжа зелень петрушки;
желатин - 25-30 г;
горошки чорного перцю - 12-15 шт .;
горошки запашного перцю - 4-5 шт .;
бутон гвоздики - 1 шт.;
лаврове листя - 2-3 шт .;
лимонний сік;
яєчний білок;
сіль за смаком.

приготування

Вимитий гарненько під проточною холодною водою яловичий язик укладаємо в каструлю з водою і підігріваємо до кипіння. Потім воду зливаємо, мова ще раз промиваємо ретельно, вимиваємо і каструлю, заливаємо чистою фільтрованої водою і знову ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо піну, кидаємо попередньо очищений ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки, горошки чорного і запашного перцю, бутон гвоздики і варимо на найменшому вогні дві години. За тридцять хвилин до кінця варіння кидаємо лаврове листя і сіль. Тим часом відварюємо яйця круто, поміщаємо на хвилинку в крижану воду і очищаємо від шкаралупи.

За готовності виймаємо мову з бульйону, обливали холодною проточною водою і тут же легко і швидко очищаємо від шкури. Нарізаємо мову поздовжніми скибочками або кубиками, в залежності від форми використовуваної посуду для оформлення заливного.

Витягуємо з відвару цибулину і корінь петрушки і викидаємо, а морква використовуємо для декорування, вирізавши з неї різні фігурки або просто нарізавши соломкою або кубиками.

Бульйон проціджуємо за допомогою щільної тканини або декількох шарів марлі і освітлюється його. Для цього на один літр візьмемо один білок курячого яйця, збиваємо його, змішуємо зі склянкою остиглого відвару, додаємо столову ложку лимонного соку і вливаємо суміш в основну частину підігрітого до кипіння бульйону.

Тепер розчиняємо желатин в одній склянці гарячого мовного відвару і виливаємо в загальну ємність з бульйоном.

У блюдо для заливного наливаємо зовсім небагато бульйону і визначаємо в холодильник ненадовго, щоб нижній шар трохи застиг. Потім розкладаємо на свій розсуд гілочки зелені, кубики або скибочки мови, кухлі або часточки яєць, шматочки моркви і заливаємо дуже акуратно желатиновим бульйоном. Розміщуємо ємності з заливним в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце на кілька годин або на ніч.

Якщо ви робили заливний язик на плоскому блюді, то подавайте блюдо до столу в ньому. З глибоких формочок слід перевернути заливне на блюдо, попередньо помістивши ємність на кілька секунд в посуд з гарячою водою.