Як варити яловичий язик?

Яловичий язик - делікатесний м`ясний субпродукт, з якого можна готувати різні вельми смачні і вишукані страви. Особливо гарні страви з вареного яловичого мови для святкового столу, наприклад, можна приготувати красиву нарізку з мови і подати з будь-яким цікавим соусом. Або можна приготувати з мови холодець. Зазвичай яловичий язик перед подальшим приготуванням попередньо відварюють.

Розповімо, як варити язик яловичий, щоб вийшло смачно.

Зрозуміло, краще всього вибирати свіжі, охолоджені, а не заморожені мови від нестарих тварин. Мова повинна бути рожевого кольору з фіолетовими відтінками і мати нормальний м`ясної запах. Якщо мова блідо-рожевий, значить, його заморожували, сірий колір свідчить про те, що мова несвіжий. Звичайно ж, на мові повинен бути присутнім штамп ветеринарно-санітарної служби.

Варена яловичий язик - базовий рецепт

Складові:

• язик яловичий - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• корінь петрушки - 1 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець горошком запашний - 5 шт .;
• гвоздика - 3 суцвіття.

приготування

Мова замочуємо в холодній воді хвилин на 20, потім ретельно промиваємо і чистимо його за допомогою щітки. Заливаємо мову в каструльці невеликою кількістю води, але так, щоб покривала повністю. Зрізаємо нижню частину цибулини, встромляє в неї суцвіття гвоздики і закладаємо цибулину в каструльку, додаємо очищений корінь петрушки, перець горошком і лаврушку. Також можна додати в бульйон насіння кмину, коріандру і фенхелю, але в невеликій кількості, спеції повинні лише злегка видозмінювати, збагачувати і відтіняти смак м`яса. Ну, і крім того, бульйон, повинен мати приємний смак, наприклад, якщо ви плануєте готувати з мови заливне або використовувати бульйон для приготування супу.

Як довго варити яловичий язик?

Коли вода в каструлі з мовою починає закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму, акуратно знімаємо шум і варимо протягом близько 2 годин, прикривши каструлю кришкою. Можна остудити мову в бульйоні, але краще витягти його і остудити в холодній воді, після чого приступаємо до чищення мови.

Як почистити варений яловичий язик?

За допомогою гострого ножа акуратно зрізаємо шкіру з вареного мови, притримуючи його вільною рукою.

Тепер яловичий язик готовий до подальшого приготування.

Холодець з яловичого мови - рецепт

Складові:

• язик яловичий варений - 1 шт .;
• бульйон, в якому варився язик;
• желатин - 10 г;
• морква - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• зелень.

приготування

Морква треба попередньо окремо проварити протягом 20 хвилин і очистити. Наріжемо моркву кружечками і не дуже дрібними брусочками. Бульйон процідити, якщо він каламутний, введемо відтягнення з яєчного білка. Розчинний в теплому бульйоні желатин. Можна влити в цю суміш чарку білого хересу, мадери або вермуту.

Мова наріжемо поперек нетовстими скибочками, часник - також поперек - тонкими пластинками. Закладаємо скибочки мови, нарізану моркву і часник в сервировочную ємність, якщо хочете, можна покласти в холодець зварені круто перепелині яйця або половинки курячих яєць. Також в заливне можна додати молоді оливки без кісточок, нарізані кружальцями і / або дрібні шматочки сирого солодкого червоного перцю. Обов`язково додамо листочки зелені. Проціджуємо желатиново-бульонную суміш і заливаємо все підготовлене. Розміщуємо ємність в прохолодне місце. До заливного з мови добре сервірувати хрін або гірчицю, соуси з ягід, брусничний або журавлинний, наприклад. До цієї страви можна подати будь-який столове вино, міцні несолодкі вина, горілку, джин, гіркі або ягідні міцні настоянки.

Відео: Як правильно приготувати яловичий язик.

Відео: Варена яловичий язик. Делікатес. Просто, смачно, і дорого.

Відео: Як варити яловичий язик.Сколько варити язик яловичий