Фляки: рецепт

Суп фляки - оригінальне і досить популярна страва польської кухні, що представляє собою густий суп з рубців (тельбухи). У приготуванні традиційної польської супу фляки використовуються яловичі або телячі рубці (іноді - свинячий шлунок). Бульйон (на кісточках) готують з корінням петрушки, селери і морквою. У бульйон обов`язково додають спеції: лавровий лист, тертий мускатний горіх, кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику, майоран, іноді інші сухі спеції і сіль. До складу можуть входити і такі інгредієнти як сало, цибулю, бруква і пшеничне борошно.

секрет популярності

Традиція готувати суп фляки широко поширена в Польщі завдяки поживності і приємному, яскравому смаку цього супу з дуже простих і недорогих інгредієнтів. Фляки часто їдять на ранок після вчорашнього застілля - насичений і гострий гарячий бульйон серйозно сприяє полегшенню похмілля і відновленню сил. Оскільки в рубцях міститься велика кількість колагену, суп фляки ще дуже корисний і для спеціального дієтичного харчування в період відновлення після травм (розтягнення, вивихи, переломи). Крім того, колаген допомагає збереженню молодості шкіри, тому фляки люблять і польські пани.

Як готувати фляки?

Ця страва готують довго (зазвичай не менше 4-5 годин). Технологія обумовлена тривалою підготовкою рубців (ретельне очищення з використанням кухонної солі, багаторазове відварювання з заміною води, проміжні промивання). Подають фляки по-польськи в гарячому вигляді в глибоких тарілках або керамічних мисках.

Складові:

грам 400 яловичого або телячого рубця;
грам 200 яловичих кісток із залишками м`яса;
грам 200 коріння (морква, корінь петрушки, селери, цибулю);
грам 30-50 натурального вершкового масла;
грам 20 пшеничного борошна.
мускатний горіх;
гвоздика;
лавровий лист;
перець чорний і червоний мелений;
перець-горошок запашний;
майоран.

приготування:

Можна купити очищений рубець. Якщо рубець неочищений, слід ретельно поскоблить його ножем, кілька разів промити теплою водою і рясно посипати сіллю. Поскоблить жорсткої щіткою, 2-3 рази промити холодною водою, потім прокип`ятити, злити воду і ще 2-3 рази промити холодною водою. Одночасно з цими маніпуляціями в окремій каструлі зваримо кістковий бульйон, отольём половину і в бульйоні будемо варити підготовлений рубець протягом мінімум 4-х годин. Хвилин за 15-20 до готовності рубця закладемо в бульйон половину підготовлених овочів. Наріжемо залишилися овочі соломкою і спассеруем в глибокій сковороді на розтопленому жирі (маслі). Додамо борошно і подрумяним до світло-золотистого кольору. Розведемо невеликою кількістю холодного бульйону і прокип`ятити протягом декількох хвилин. Готовий рубець охолодити, не виймаючи з бульйону, потім ізвлечём і відкинемо на друшляк. Наріжемо рубець короткими тонкими смужками, додамо його до вмісту сковороди, присолити і приправити сухими спеціями. При необхідності додамо ще бульйону. Повинен вийти густий суп, який розіллємося по супових мисках і - можна подавати до столу. Окремо подамо тертий сир, червоний і чорний мелений перець і майоран. Можна подати стопочку гіркої настоянки як аперитив.

майже фляки

Якщо ви не любите яловичі і телячі рубці (це досить специфічне страву, все ж), можна в принципі приготувати схожий суп з курячих шлуночків. Кількість інгредієнтів буде таким же, однак замість яловичих кісток візьмемо курячі спинки. Підготуємо шлуночки: надрежем їх з товстого краю, видалимо вміст разом з жовтою плівкою, добре промиємо. Варити курячі шлунки доведеться теж досить довго - не менше півтори години. Потім доваримо суп згідно з попереднім рецептом. Такий суп можна назвати фляки в традиційному сенсі, однак густий і наваристий курячий суп теж прекрасно реанімує з похмілля і містить масу живильних речовин.