Яловиче серце - користь і шкода

Яловиче серце за своїм складом і властивостями мало відрізняється від м`яса, тому його відносять до субпродуктів 1-ої категорії. При виборі серця треба враховувати його розмір - якщо воно велике і важить близько двох кілограмів то, швидше за все, тварина була дорослим або навіть старим. З цього випливає, що такий продукт треба буде надавати термічній обробці довше, і смак у нього буде не такий ніжний. Дуже важливо також правильно обробити серце перед приготуванням. На яловичому серце, особливо якщо тварина була старим, багато жиру, який необхідно видалити. Не забуваємо також про судини і згустки крові, які завжди є в середині серця, їх теж ретельно видаляємо і промиваємо м`ясну основу.

Користь яловичого серця

У серцевому м`язі багато магнію, який сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи. Вміст заліза перевищує в півтора рази цей же показник в м`ясі, а вітамінів групи В в 6 разів. Крім цих вітамінів, продукт містить також вітаміни К, Е, і А. Що міститься в серці великої рогатої худоби білок дуже поживний і легко засвоюється організмом. Це обумовлює користь яловичого серця для літніх людей, дітей, підлітків і при дієтичному харчуванні після серйозних хірургічних втручань.

Калорійність яловичого серця і способи його приготування

Як уже згадувалося вище, перед приготуванням серце варто правильно обробити - це забезпечить страви приємний смак і м`якість. Не варто забувати, що при варінні, першу воду, після того як вона прокипіла 10 хв, обов`язково треба злити. Якщо ви хочете добитися прозорості бульйону, то через півгодини після того, як вода прокипіла вдруге, її теж варто злити.

Особливість цього продукту в тому, що при низькій калорійності (всього 97 ккал на 100 г продукту), він має відмінну поживну цінність, тому дієтологи рекомендують вранці є відварне яловиче серце, що забезпечить ситість до обіду. Калорійність відвареного яловичого серця складає близько 90 ккал на 100 г.

Але страви, приготовані з яловичого серця, добрі не тільки на сніданок, вони можуть стати прекрасним, ситним і смачним основною стравою на обід. Наприклад, яловиче серце, тушковане з овочами. У класичний рецепт входять такі інгредієнти: серце, цибуля, морква, солодкий перець і помідор. калорійність такого тушкованого яловичого серця становить 108 ккал на 100 г.

Відео: Болгарський перець. Користь і шкода.

Відео: Перець, сир, яловиче серце, цибуля, оригінальний рецепт, 482 розваги для розуму!