Як приготувати яловичий рубець?

Страви з рубця, частіше за все яловичого, зустрічаються в багатьох кухнях світу, взяти, наприклад, ті ж фляки, рецепт яких є на нашому сайті. Готують з субпродукту і ситні густі супи, і другі страви (домашню ковбасу). До того, як приготувати яловичий рубець, його слід гарненько очистити і промити, а потім вже приступати до варіння. Вариться тельбух досить довго, тільки в це випадку м`ясо стане м`яким і смачним.

Як почистити яловичий рубець?

Отже, ви вже купили тельбухи і тепер задається питанням: як очистити яловичий рубець? Чистити, і шкребти і шкребти його слід ретельно, щоб зняти весь верхній сірий шар, слиз і плівки, потім добре промити в проточній воді. Є один невеликий секрет: ви можете посипати рубець сіллю і замочити в холодній воді на день-два, тоді все зайве буде відходити значно легше. Сьогодні, рубець можна купити вже очищений, тоді вам не треба буде витрачати час на довгий і важкий процес, можете відразу приступати до його приготування.

Рулет з рубця яловичого

Незважаючи на те, що нутрощі відноситься до субпродуктів, рецепти приготування яловичого рубця можуть стати в нагоді і для святкового столу, все залежить від вашого вміння і майстерності. З одним з рецептів ми вас і познайомимо.

Складові:

рубець - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
часник - 3-4 зубчики;
цибуля - 1 шт .;
сіль, лавровий лист;
гірчиця суха, перець горошком.

приготування

Ретельно вичищаємо рубець, натираємо сіллю і промиваємо в холодній воді. Морквину (бажано рівну) чистимо і обравніваем, щоб товщина в різних місцях була однаковою. Натираємо з внутрішньої сторони яловичий рубець гірчицею і сіллю, розміщуємо по центру морква і часточки часнику, звертаємо в тугий рулет, бічні краю підгинаємо всередину і пов`язуємо міцною ниткою в декількох місцях. Зв`язуйте рубець досить туго, тому що при варінні він уваритися і стане менше в обсязі. Заливаємо рулет холодною водою і ставимо каструлю на вогонь. Через 10 хвилин після закипання воду зливаємо і так повторюємо ще двічі. Потім знову заливаємо рулет з яловичого рубця водою і ставимо варитися на 4 години. Готовність м`яса визначаємо виделкою - вона повинна легко входити в м`якоть. Якщо рубець став м`яким, то воду солимо, додаємо цибулину, перець, лавровий лист і продовжуємо готувати ще хвилин 15-20. Остужаем рубець, не виймаючи з води, потім перекладаємо на блюдо і прибираємо на пару годин в холодильник. Тепер ви можете знімати нитку і нарізати рулет. Подавати його можна як теплим, так і холодним.

Яловичий рубець з вершками і овочами

З яловичого рубця готуються багато страв, і ми познайомимо вас ще з одним з них - з додаванням ніжних вершків і овочів.

Складові:

рубець - 1,5 кг;
вода - 3 л;
оцет 9% - 9 ст. ложок;
сіль - 3 ст. ложки;
цибуля - 6 шт .;
морква - 3 шт .;
перець, лавровий лист;
масло вершкове - 3 ст. ложки;
вершки - 200 мл;
часник - 2-3 зубчики.

приготування

Вимитий і вже почищений рубець замочуємо в маринаді на 5 годин. Маринад готуємо з води, оцту і солі. Потім гарненько його промиваємо, заливаємо водою, даємо прокипіти близько 15 хвилин, воду зливаємо, промиваємо рубець (заодно і каструлю вимиваємо). Тепер знову заливаємо водою, додаємо 2 цибулини, 1 морква, лавровий лист і перець. Ставимо варити. Приготування яловичого рубця триватиме близько 3 - 3,5 години. Коли тельбух стане м`якою, зливаємо бульйон і охолоджуємо рубець. Нарізаємо його соломкою, цибулю і моркву пассtруем на рослинній олії, додаємо рубець, видавлюємо часник, кладемо вершкове масло і продовжуємо готувати хвилин 10. Потім вливаємо вершки, подсаливаем, якщо треба і тушкуємо ще хвилин 10-15. Як бачите, готувати яловичий рубець досить просто і зовсім не страшно.