Житнє борошно - користь і шкода

Житнє борошно є джерелом вітамінів і мінералів. На Русі хліб з житнього борошна входив в основний раціон практично в кожному будинку.

Склад і калорійність житнього борошна

Основний склад житнього борошна в 100 грамах продукту - це 61,8 г вуглеводів, 8,9 г білків і лише 1,7 г жирів. Скільки ж калорій в житнього борошна? У тих же 100 грамах міститься 298 ккал.

До складу цього продукту входить велика кількість корисних для організму мінеральних речовин, таких як кальцій, калій, магній, залізо, фосфор і багато інших. Кальцій необхідний для кісткової і нервової системи, завдяки калію передаються нервові імпульси. Нормальне кровотворення забезпечують залізо і магній, а фосфор сприяє здоров`ю кісткової і хрящової тканини. У житньому борошні присутні вітаміни Е і В. Після теплової обробки все мінерали і вітаміни зберігаються в кінцевих продуктах харчування.

Користь і шкода житнього борошна

Властивості борошна прямо залежать від її складу. Наприклад, вітамін В1, або по-іншому тіамін підтримує нервову систему і обмін речовин. Його нестача в організмі може викликати проблеми міокарда. Вітамін В2 сприяє нормальній роботі щитовидної залози і благотворно впливає на репродуктивну функцію. Вітамін В9 - фолієва кислота запобігає анемії і сприяє нормальному росту організму. У північних районах, де відчувається нестача тепла і сонця випічка з житнього борошна просто необхідна для поліпшення загального самопочуття. Користь житнього борошна відчутна і для людей, які страждають недокрів`ям і порушенням обміну речовин.

До протипоказань у вживанні виробів з житнього борошна відноситься підвищена кислотність шлунка і виразкова хвороба. При даних захворюваннях продукти з цієї муки принесуть більше шкоди, ніж користі.

Що готують із житнього борошна?

Тісто, зроблене з житнього борошна неупругое і нееластичне, сильно липне до рук. Це пов`язано з тим, що в цій борошні занадто низький вміст клейковини. Тому роблячи випічку в домашніх умовах, краще змішувати житнє борошно разом з пшеничного приблизно в рівних пропорціях. Такий хліб пролежить в два рази довше, ніж спечений виключно на пшеничній муці. З житнього борошна можна спекти не тільки хліб, а й печиво, кекси і коржі. Традиційно з цієї муки роблять закваску для квасу.

Житнє борошно може поглинати запахи, тому зберігати її варто подалі від продуктів, що володіють сильним ароматом.