Хліб з житнього борошна

Житній хліб набагато корисніше пшеничного, білого та інших видів хлібобулочних виробів. Чому? Та тому, що в житнього борошна міститься безліч вітамінів і корисних мінералів, які роблять благотворний вплив на організм і допомагають стежити за фігурою.

Рецепт хліба з житнього борошна

Складові:

Для закваски:

сирі дріжджі - 6 г;
тепла вода - 375 мл;
борошно - 125 г.

Для тесту:

житнє борошно - 2 кг;
тепла вода - 750 мл;
сіль - 20 г.

приготування

Хліб з житнього борошна готується протягом декількох днів. У перший день ми робимо закваску. Для цього розчиняємо дріжджі в теплій воді, всипаємо трохи борошна, замішуємо однорідне густе тісто, трохи присипаємо його борошном, накриваємо щільною тканиною і прибираємо в тепло рівно на добу. У другий день, поступово розчиняємо вийшла закваску в склянці води до тих пір, поки воно не стане рідким. Тепер беремо зручну глибокий посуд, вливаємо в неї залишки теплої кип`яченої води і викладаємо всю рідку закваску. Всипаємо в отриману суміш приблизно 1/3 частина житнього борошна, дуже швидко все перемішуємо, розрівнюємо ложкою і присипаємо зверху борошном.

Закриваємо посуд кришкою і ставимо на підлогу дня в тепле місце. Після закінчення цього часу додаємо трохи солі і висипаємо залишки борошна. Тепер починаємо вимішувати тісто - це потрібно робити дуже довго і ретельно. Після вимішування поділяємо його на частини, формуємо короваї, накриваємо їх тканиною і залишаємо в теплому місці для підняття і збільшення в розмірі в 2 рази. Якщо ви будете випікати хліб з житнього борошна в справжній сільській печі, то його смак вийде просто незабутнім, а час запікання складе приблизно 2-2,5 години. При виготовленні ж хліба в хлібопічці час готування буде залежати тільки від моделі вашого приладу.

Бездріжджовий хліб з житнього борошна

Складові:

кефір - 1 ст .;
борошно житнє - 1,5 ст .;
злакові пластівці - 0,5 ст .;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
лляної макуха - 2 ст. ложки;
насіння льону - 1,5 ст. ложки;

сода - 0,5 ч. ложки;
розпушувач - 0,5 ч. ложки;
сіль - 0,5 ч. ложки;
цукор - 2 ч. ложки.

приготування

Для приготування хліба з житнього борошна, кефір з`єднуємо з рослинним маслом, кладемо пластівці, сіль, макуха, всипаємо цукровий пісок, борошно і соду з розпушувачем. Перемішуємо масу і даємо тесту постояти хвилин 20. Далі формуємо з нього коровай і запікаємо в духовці близько 30-40 хвилин при 200 градусах. Ось і все, м`який і ароматний хліб готовий.