склад хліба

Не дарма кажуть, що хліб - усьому голова. Він став незамінним супутником багатьох страв. Думки з приводу постійного використання хліба різняться. Деякі стверджують, що хліб є ідеальним продуктом для щоденного вживання, інші ж, навпаки, радять прибрати його з раціону. Відповідь на питання криється в складі хліба.

Склад білого хліба

Білий хліб складається з води і борошна. Сильно подрібнені пшеничні зерна зберігають в собі невелику кількість вітамінів і мінералів, властивих пшениці. У процесі запікання, кількість вітамінів ще більше зменшується. Відомо, що вітамін групи В розпадається під впливом високої температури.

Білий хліб випікають на основі дріжджів. Вони утворюють пори, за рахунок яких хліб збільшується в обсягах і стає пишним. В деякі сорти хліба додають сіль, спеції і різні насіння, які не тільки надають цікавий смак, а й збільшують вітамінну цінність хліба. Користь чи шкода різних сортів залежать від того, що входить до складу хліба.

Склад чорного хліба

Чорний хліб має безліч рецептів приготування. Помірне вживання чорного хліба корисно для здоров`я людини. У двох шматочках такого хліба міститься приблизно 160 калорій. Щоденне вживання такої порції насичує організм 2.7 г жиру, 5 г білків і 33 г вуглеводів. Кожна порція хліба містить 2.7 г клітковини, зменшує рівень холестерину в крові. Найціннішим сортом випічки чорного хліба по праву вважається житній хліб.

Склад житнього хліба

Житній хліб має відмінні смакові якості, а також приносить чималу користь людському організму. Класичний рецепт житнього хліба складається з закваски, води, солі і житнього борошна. На сьогоднішній день і вітчизняні і зарубіжні виробники пропонують склад хліба білого досить широкий асортимент різновидів житнього хліба. Наприклад: з сіяного, шпалерного, обдирного борошна, житній і заварний житній хліб, і інші сорти.

Найпоширенішим видом житнього хліба для жителів пострадянського простору вважається бородинський хліб. Властивості і калорійність житнього хліба обумовлені його хімічним складом.

Харчова цінність, або хімічний склад хліба, а також енергетична цінність залежать від сорту і рецепта приготування хліба. Якщо хліб приготовлений з вищого сорту борошна, в ньому буде багато крохмалю і мало мінеральних елементів і вітамінів.