Житній хліб на заквасці

Домашній хліб на житній заквасці - смачна і корисна складова будь-якого обіду. Якщо ви втомилися від магазинної випічки, ця стаття буде вам вельми до речі. Сьогодні ми поділимося з читачами покроковим приготуванням закваски для житнього хліба, а також будемо вчитися піч м`який ароматний хліб.

Рецепт приготування житнього закваски для хліба

Складові:

вода - 500 мл;
борошно житнє - 400 г.

приготування

Випічка житнього хліба на заквасці почнеться тільки на 5 день, тому слід набратися трохи терпіння і якомога суворіше дотримуватися інструкцій. Для початку нам знадобляться 100 г житнього борошна і 150 мл теплої води. Готуємо суміш по консистенції схожу на тісто для оладок.

Далі ємність накриваємо марлею і ставимо на добу в тепле місце. На другий день гарненько розмішуємо нашу закваску і додаємо 100 г борошна і 100 мл теплої води. Потім знову відправляємо каструлю в тепле місце. На третій і четвертий день повторюємо процедуру. Нарешті, на п`ятий день закваска готова і ми можемо починати пекти хліб.

А тепер саме час навчитися готувати бездріжджовий хліб на житній заквасці, який припаде до смаку кожному гурману і цінителю російської кухні.

Бездріжджовий хліб на житній заквасці

Складові:

закваска житня - 700 г;
борошно житнє - 600 г;
борошно пшеничне - 200 г;
вода - 500 мл;
сіль - 1 ст. л.

приготування

У глибокій мисці змішуємо житнє, пшеничне борошно і сіль, потім додаємо закваску, перемішуємо всі інгредієнти і виливаємо воду. Після чого месім тісто, потім залишаємо його на півгодини. Далі ділимо тісто навпіл і вистилає фольгою дві форми для випічки. Тепер посипаємо дно борошном і викладаємо отримані буханця.

Зверху також присипаємо хліб борошном і ставимо форми в тепле місце на пару годин. По закінченню цього часу відправляємо обидві буханки в розігріту до 150-180 градусів духовку на півтори години.

А наступний наш рецепт розкриє всі секрети, необхідні для приготування домашнього житнього хліба за допомогою сухої закваски. Готувати хліб в домашніх умовах можна швидко і безтурботно.

Житній хліб на сухий заквасці

Складові:

борошно пшеничне - 220 г;
борошно житнє - 320 г;
закваска суха - 1 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
сіль - 2 ст. л .;
масло вершкове - 2 ст. л .;
сухі дріжджі - 2 ч. л .;
вода - 400 мл.

приготування

Змішуємо в глибокій мисці житнє і пшеничне борошно, суху закваску і дріжджі, ретельно перемішуємо. Потім додаємо розм`якшене масло, воду, сіль і цукор і заважаємо тісто міксером протягом 10 хвилин з використанням різних швидкостей. Після чого прибираємо тісто в тепле місце на 45 хвилин.

Далі формуємо заготовки. За бажанням їх можна присипати борошном. Сформовані хлібні булки укладаємо на листи і залишаємо в теплому місці на півгодини. Потім відправляємо хліб в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на півгодини.

І наостанок познайомимося з ще одним рецептом ароматного хліба, на цей раз з добавками.

Ароматний хліб на житній заквасці

Складові:

закваска житня - 400 г;
вода - 200 мл;
борошно житнє - 200 г;
борошно пшеничне - 100 г;
борошно лляна - 20 г;
толокно вівсяне - 15 г;
солод - 15 г;
масло рослинне - 2 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
сіль - 2 ч. л.

приготування

Всі інгредієнти укладаємо в ємність хлібопекарської машини в зазначеному порядку і змішуємо їх в режимі пасти, постійно допомагаючи лопаткою. Потім залишаємо тісто на півтори години, чекаємо до тих пір, поки воно збільшиться вдвічі. Після чого продовжуємо підготовку в режимі випічки протягом години. Також при бажанні в житній хліб при готуванні можна додати родзинки, насіння соняшнику, зелень або волоські горіхи.

Нові інгредієнти внесуть пікантні нотки і прекрасно доповнять основні страви гармонійним смаком. Також можна поекспериментувати з різними спеціями, присмачуючи ними хрустку скоринку.