Скільки калорій в житньому хлібі?

Житній хліб відноситься до основних продуктів харчування. Головним компонентом цього хліба є житнє борошно. Як розпушувача застосовується спеціальна закваска.

Житній хліб в народі називають «чорним», в порівнянні з пшеничним хлібом, який називають «білим». Такий колір хліба пов`язаний з тим, що при тепловій обробці житнє борошно змінює відтінок в сторону більш темного.

Так склалося, що хліб з житнього борошна протягом декількох століть був одним з головних харчових продуктів населення наших широт. Житній хліб набув популярності в 11-12 століттях, коли стали масово вирощувати жито. Основна причина цього крилася в тому, що даний вид хліба був більш поживні і дешевше хліба з пшениці.

Скільки калорій в житньому хлібі?

За пекарським властивостями житнє борошно сильно відрізняється від пшеничного. У ній відсутня клейковина, але присутні більше водорозчинних речовин, які накопичують рідину і перешкоджають утриманню форми хліба. З цієї причини замість дріжджів для випікання тіста використовують закваски з підвищеною кислотністю, яка обумовлена дією кисломолочних бактерій.

Калорійність житнього і пшеничного хліба значно відрізняється. На відміну від пшеничного хліба, який містить 245 калорій, калорійність житнього бездріжджового хліба знаходиться в рамках 160-190 одиниць. Велика частина калорій виходить з вуглеводів, так як на них припадає понад 37% обсягу хліба. Білки становлять близько 5,7%, а жири - близько 0,5% маси продукту.

Під час дієт допускається вживання невеликої кількості житнього хліба, так як він є джерелом важливих поживних речовин. При підрахунку калорій в їжі варто враховувати, що калорійність шматочки житнього хліба, що має вагу в 30-40 г, становить близько 52 одиниць. Під час дієт допускається вживання одного-двох шматочків житнього хліба.