Парена брусниця в духовці

Брусниця - чагарникова рослина з гіллястими прямостоячими стеблами і повзучим кореневищем з сімейства вересових. Виростає в листяних і хвойних лісах, на торф`яних болотах. Відомі також і культурні форми, на жаль, на пострадянському просторі ця агрикультура поки ще не надто поширена. А між тим, брусниця не просто знахідка для фітотерапії, оскільки містить безліч речовин, корисних для організму людини. Крім того, брусниця - не тільки корисна, і ще й дуже смачна ягода. Звичайно брусниця дозріває до вересня-жовтня, ягоди темніють від рожевого до рубіново-червоному кольору. Смак ягоди брусниці специфічний, кисло-солодко-гіркий, злегка терпкий. Багато людей із задоволенням збирають плоди брусниці і заготовляють їх на зиму в різних видах.

Як краще зберігати брусницю?

Ягоди брусниці чудово зберігаються навіть в свіжому вигляді, без будь-якої обробки завдяки що міститься в них бензойної кислоти (яка є сама по собі ефективним консервантом). Ще брусницю можна перетирати з цукром, готувати компоти, сиропи, желе і варення. Можна заготовлювати мочену брусницю або томління (парену) в духовці або в печі - ці рецепти найстаріші.

Купуйте (або збирайте) ягоди в перевірених місцях. Оскільки брусниця легко вбирає радіонукліди, при покупці питайте сертифікат відповідності.

Рецепт пареної брусниці в духовці

Давайте розберемося, як правильно парити брусницю в духовці. Готуємо парену брусницю за старовинним російським рецептом. Перебрані, промиті і просушені природним чином ягоди засипаємо в каструлю, яку поміщаємо в духову шафу або протоплену, але вже остигаючу російську піч на 2-3 години (можна трохи відкрити дверцята духової шафи). У остигає печі можна тримати до 5 годин.

Далі парену брусницю закладаємо в стерилізовані банки і закриваємо поліетиленовими кришками. Холод для зберігання пареної брусниці є необов`язковим, але бажаною умовою. У холодну пору року з заготовленої пареної брусниці можна готувати смачні вітамінні брусничне морси з додаванням невеликої кількості цукру.

томління брусниця

Брусницю перебираємо і ретельно промиваємо, після чого розкладаємо для просушки на полотно. Чисто вимиті банки стерилізуємо паром з носика киплячого чайника. Заповнюємо банки ягодами доверху, прикриваємо металевими або скляними кришками. Частина ягід повинна бути напоготові для заповнення банок доверху, оскільки в процесі томління їх вміст осяде.

У таз (або велику каструлю) кладемо рушник або ганчірку, виставляємо банки і наливаємо води по «плічка» банкам. Акуратно ставимо таз на вогонь.

Коли вода в каструлі неспішно кипить, ягоди в банках зменшуються в об`ємі, (вони починають нудитися, тобто нагріватися, давати сік і осідати). Ну, і нагадую, закрити їх потрібно скляними або металевими знімними кришками. Коду ягоди осіли, додавайте свіжих. Цю процедуру повторюємо до тих пір, поки більш ягід не вміщається. Ягоди повинні повністю покритися соком, але доводити до кипіння брусниця в духовці вміст банок зовсім не потрібно (інакше вітаміни зруйнуються).

Зазвичай такий процес триває не більше 40 хвилин. Багато що залежить від плити, ємності і розміру банок (найбільше підходять банки від 0,25 до 1,0 л).

Коли брусниця в достатній мірі протомой, витягаємо банки з тазу і закриваємо капроновими кришками і охолоджуємо. Ягоди ще трохи осядуть - це нормально.

У зимово-весняні періоди такі заготовки з брусниці серйозно урізноманітнюють ваш стіл, підтримують імунітет на потрібному рівні.