Соус з брусниці

Брусниця - ягода дуже дивна. Через гіркувато-кислого смаку в свіжому вигляді вживати її майже неможливо, тому кулінари стали використовувати плід для приготування джемів, желе з брусниці і соусів. Про останні, як раз і хотілося б поговорити в даній статті.

Соуси з брусниці можна заготовлювати на зиму або використовувати в свіжозвареного вигляді, поливаючи ними що завгодно: від десертів до гарячих страв з м`яса і птиці.

Рецепт щведского соусу з брусниці

Першими варити соуси з брусниці стали шведи, а від того їх рецепти ягідної підливи стали вже традиційними.

Складові:

ягоди брусниці - 4 ст .;
вода - 1/2 ст .;
цукор - 1 ст.

приготування

Перебираємо і моєму ягоди брусниці, закладаємо їх в сотейник. Слідом за брусницею наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Засипаємо цукор. Варимо соус до тих пір, поки цукор не розчиниться, а після тушкуємо ще 10 хвилин. Прибираємо брусничний соус з вогню і охолоджуємо, помістивши сотейник з соусом в холодну воду. При бажанні соус можна протерти через сито, а можна подавати просто так, полив їм все, що завгодно.

Гострий соус з брусниці з гірчицею

Складові:

зерна гірчиці - 1 ст. ложка;
грушевий сік - 4 ст. ложки;
цибуля шалот (подрібнений) - 1 ст. ложки;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
брусниця - 150 г;
портвейн - 2 ст. ложки;
цукор - 50 г;
перець чилі (нарізаний) - 2-3 ч. ложки;
кориця - 1 щіпка;
мелена гвоздика і коріандр - по щіпці;
чорний перець - за смаком.

приготування

Зерна гірчиці і грушевий сік поміщаємо в сотейник, доводимо все до кипіння на малому вогні. В окремому посуді обсмажуємо шалот, змішуємо його з ягодами брусниці і заливаємо портвейном. Додаємо цукор, насіння гірчиці, чилі, половину чайної ложки солі і спеції. Перемішуємо і тушкуємо все 4 хвилини.

готовий гострий соус охолоджуємо і розливаємо по соусника. Такий брусничний соус прекрасно підійде до качці або м`ясу.

Соус з брусниці з яблуками

Найпростіший соус з брусниці можна приготувати з додаванням яблук. Плоди дадуть ягодам свою солодкість, і соус знайде більш м`який і збалансований смак.

Складові:

брусниця - 400 г;

яблука - 600 г;
цукор - 450 г;
сіль - щіпка;
коньяк - 2 ст. ложки.

приготування

Перед тим, як приготувати соус з брусниці, ягоди необхідно перебрати і промити. Закладаємо ягоди в сотейник і заливаємо водою, доводимо воду до кипіння і варимо ягоди 5-7 хвилин. Тепер воду слід злити, а м`яку брусницю протерти через сито.

Яблука натираємо на крупній тертці і змішуємо з брусничним пюре, додаємо цукор і трохи солі. Варимо соус до м`якості яблук, додаємо коньяк, при необхідності збиваємо за допомогою блендера.