Брусниця на зиму

Брусниця - чагарникова рослина з сімейства вересових, плоди і листя якого мають цілющі властивості, а тому широко використовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині в широкому спектрі цілей. Ягоди брусниці червоного кольору містять безліч цінних речовин, вітамінів, мікроелементів, феноглікозід і флавоноїдів, а також дарбутін, дубильні речовини і фолієву і урсоловую кислоти. Відомі дика і культурна форми (врожайність останніх значно вище).

Ягоди вживають у свіжому, сушеному, квашеному, квашене, маринованому і зацукровані вигляді, а також для приготування варення, маринадів, брусничного морсу і різних соусів і начинок для кондитерських виробів. На жаль, в Росії, Білорусії і на Україні (де для брусниці самий, що ні на є сприятливий клімат) вирощування цієї агрокультури, поки ще розвинене не дуже добре.

Проте, брусницю традиційно заготовляють на зиму, оскільки ягоди брусниці використовують не тільки в лікувальних цілях і вони мають приємний смак. Такі вітамінні заготівки вельми урізноманітнюють наш стіл в холодну пору року, корисні речовини, що містяться в них, сприяють зміцненню і підтримці імунітету.

Як заготовити брусницю на зиму?

Для початку потрібно вибрати ягоди брусниці характерного червоного (рідше рожевого) кольору. Їх заготовляють в майже стиглому вигляді. Ягоди можуть накопичувати радіоактивні речовини, тому перед придбанням варто поцікавитися походженням ягоди, попросити сертифікат (або перевірити дозиметром). Купувати слід цілі, сухі немяка ягоди.

Рецепти заготівлі брусниці на зиму

Звичайно ж, з ягід брусниці можна заготовити на зиму банальний компот, однак ми повинні враховувати, що в процесі термічної обробки більшість корисних речовин (особливо вітамін С, яким так багата брусниця) руйнуються.

Тому пропонуємо діяти трохи інакше і вибирати більш «корисні» способи:

завдяки наявності в ягодах брусниці бензойної кислоти (яка зупиняє процеси гниття) їх можна зберігати в свіжому вигляді до декількох місяців;
заморожену брусницю можна зберігати в холодильнику до наступного врожаю;
також брусницю можна підсушити в духовці.

Викладаємо ягоди на сухий чистий лист в один шар і поміщаємо його в духову шафу. Підсушуємо брусницю на найменшому вогні (можна з відкритими дверцятами) в кілька прийомів. Ягоди повинні перестати злипатися, після чого їх треба зберігати в тарі з доступом повітря в сухому прохолодному місці.

Можна і по-іншому. Щоб законсервувати брусницю найпростішим способом, закладаємо чисті промиті ягоди в банку і заливаємо окропом. Остужаем природним способом при кімнатній температурі і поміщаємо в закритому вигляді на полицю холодильника на 3 дні, після чого зливаємо воду і закриваємо герметично.

Такі заготовки можуть зберігатися до року.

Рецепт брусниці з цукром на зиму

Складові:

брусниця - 1 кг;
цукор-пісок вітчизняного виробництва - від 1 до 2-х кг (брусниця чудово зберігається взагалі без цукру, тому в цьому питанні керуйтеся виключно власних смаком).

приготування

Ягоди брусниці перебираємо, викладаємо в друшляк і промиваємо. Нехай вода стече. Переносимо ягоди на рушник, щоб висушити ще краще.

Чисту, суху ягоду висипаємо в підходящу ємність і додаємо цукор. За допомогою погружного блендера протираємо брусницю з цукром. Не страшно, якщо частина ягід залишилася цілими, якість заготовки від цього не постраждає.

Отриману масу ретельно промешівают дерев`яною ложкою для кращого розчинення цукру. Закладаємо масу в чисті скляні банки, закупорюють їх і прибираємо в прохолодне місце.

Буде ще краще замінити цукор натуральним квітковим медом. Вартість такої заготовки, звичайно ж, в рази зростає, проте воно того варто.

Рецепт брусниці з яблуками на зиму

Деякі пропонують зварити варення з брусниці з яблуками. Але при термічній обробці до 50% корисних речовин зруйнуються. Тому зробимо інакше і заготовив на зиму мариновану брусницю з яблуками - такий спосіб більш щадний.

Складові:

ягоди брусниці - близько 1 кг;
яблука - близько 500 г.
інгредієнти для маринаду:
вода - 600-750 мл;

столовий оцет 6-9% - 100-125 мл;
цукор-пісок - 200-250 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
кориця, гвоздика і перець горошком - за смаком.

приготування

Промиваємо і перебираємо ягоди брусниці. Яблука нарізаємо скибочками і обдаємо окропом. Закладаємо в банки те й інше. Варимо маринад: змішуємо всі інгредієнти в киплячій воді. Остужаем до температури 85 градусів за С і заливаємо маринад в банки. Банки закриваємо і стерилізуємо, поставивши в таз з водою, при температурі 85 градусів за Цельсієм. Півлітрові банки стерилізуємо протягом 10-12 хвилин, літрові - протягом 15.