Бешбармак з конини

бешбармак - Блюдо, поширене в кухні тюркських народів, чий раціон славиться своєю калорійністю. В основі цього нехитрого страви лежать пласти локшини, мінімум овочів із зеленню і м`ясо. Останній інгредієнт надзвичайно важливий. Для бешбармака, як правило, використовують яловичину, баранину або конину (а також кінську ковбасу - накази), а також тельбухи. Варіант з кониною найбільш традиційний, саме на ньому ми і зупинимося.

Рецепт бешбармака з конини

Складові:

Для м`яса і бульйону:

конина - 1,3 кг;
селера - 1 стебло;
білий і фіолетовий лук - 250-300 г;
лавр, перець горошком.

Для локшини:

борошно - 630 г;
м`ясний бульйон - 200 мл;
яйця курячі - 2 шт.

приготування

Основа бешбармака - насичений м`ясний бульйон, а тому беремо шматочок конини з жирком і кладемо в глибоку каструлю. Заливаємо м`ясо трьома літрами води і ставимо на вогонь. Після закипання жар зменшуємо, кладемо в бульйон лавр, пару горошин перцю і стебло селери. Останнє доповнення автентичним не є, але на смак впливає благотворно. Бульйон буде варитися години 3, за цей час можна встигнути зробити локшину.

Змішуємо борошно з хорошою пучкою солі і робимо в центрі подобу колодязя. Туди вбиваємо пару яєць і заливаємо холодну воду або бульйон. Замішуємо еластичне і гладке тісто, кладемо його в герметичний контейнер або пакет, а потім ставимо в холодильник.

Дістаємо відварне м`ясо і нарізаємо його великими шматками. Заливаємо парою половников бульйону кільця цибулі, а в інших рідинах варимо пласти локшини, поки не спливуть на поверхню. Дістаємо локшину і кладемо її на блюдо, в центрі розкладаємо конину, покриваємо її шаром лука, при бажанні посипаємо зеленню. В окремій піалі подаємо гарячий бульйон.

Традиційний бешбармак з кониною їдять руками: на тісто кладуть м`ясо, цибулю і відправляють в рот, запивають бульйоном.

Рецепт бешбармака з кониною і картоплею

Складові:

конина - 1,2 кг;
картопля - 5 бульб;
цибуля білий - 340 г;
зелень;
локшина для бешбермака.

приготування

Перед тим, як готувати бешбармак з конини, слід Просолов саме м`ясо. Конину ділимо на 3-4 шматка і натираємо сіллю. Ми залишаємо м`ясо в холодильнику на два дні, після знову солимо, обсушуємо і підвішуємо на холоді аналогічний період часу. За останні дві доби з конини вийде зайва волога. Просолене м`ясо ріжемо великими кубиками і заливаємо двома літрами води.

Варимо звичайний м`ясний бульйон, додавши одну цибулину в рідину після закипання. Дістаємо м`ясо і цибулю, ополоником бульйону заливаємо суміш зі свіжих цибулевих кілець і зелені, а в інших рідинах відварюємо спершу бульби картоплі, а потім і пласти локшини. Дістаємо локшину і розподіляємо її по страві разом з скибочками картоплі, в центр кладемо шматки конини, цибулю з зеленню і подаємо до столу, супроводивши піалою з бульйоном.

Як приготувати бешбармак з конини і яловичини?

Складові:

яловичина - 1,6 кг;
кази - 1 кг;
локшина для бешбермка;
цибуля білий - 500 г;
лавр, перець горошком.

приготування

Хороший шматок яловичини з жирком і на кістки заливаємо трьома літрами води і ставимо варитися на 3 години, не забувши про лавр і горошок. Відварене м`ясо знімаємо з кістки і ріжемо на великі кубики гострим ножем. З гарячого бульйону знімаємо верхній шар з жиром і заливаємо їм кільця свіжої цибулі. В іншому бульйоні варимо пластини локшини для бешбармака, поки не спливуть. Дістаємо локшину, розкладаємо по страві і покриваємо шматками яловичини і скибочками кінської ковбаси. Довершує страву ріпчастою цибулею в жиру. У піалу наливаємо бульйон, кидаємо в нього скибочку лимона, можна посипати рубаною зелені. Подаємо бешбармак до столу якнайшвидше.