Щи з яловичиною

При спробі згадати найулюбленіше перша страва російської кухні, на думку в першу чергу приходять ароматні щі на наваристому яловичому бульйоні. Ми вирішили присвятити цій страві трохи більше уваги і розповісти про те, як варити щі з яловичини.

Рецепт свіжих щей з яловичиною

Складові:

яловича грудинка з кісткою - 1 кг;
молода капуста - 1/2 качана;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
картопля - 2-3 шт .;
зелень - за смаком;
лавровий лист - 2 шт .;
перець горошком - 1 ч. ложка;
рослинна олія;
сіль за смаком.

приготування

М`ясо промиваємо і кладемо в каструлю разом з перцем горошком і лавровим листом. Заливаємо м`ясо водою і ставимо на вогонь. Варимо бульйон 2 години на малому вогні, не забуваючи періодично видаляти піну, що утворюється. Бульйон проціджуємо і переливаємо в каструлю. М`ясо відокремлюємо від кістки, нарізаємо кубиками і повертаємо в каструлю.

Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо і кладемо вариться в бульйоні до напівготовності. Поки картопля вариться, нарізану цибулю і моркву пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору. Пасерування додаємо в бульйон.

Капусту шаткуємо і також кладемо в каструлю з бульйоном. Приправляємо суп до смаку і накриваємо кришкою. Варимо борщ до м`якості капусти, після чого даємо страві настоятися перед подачею 15-20 хвилин.

Рецепт кислих щей з яловичиною

Складові:

квашена капуста - 500 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
корінь селери - 70 г;
картопля - 3-4 шт .;
томатна паста - 1 ст. ложка;
яловича грудинка - 500 г;
лавровий лист - 2-3 шт .;
часник - 2 зубчики;
сіль, перець - за смаком;
зелень - за смаком.

приготування

Почнемо приготування з варіння бульйону. М`ясо з лавровим листом заливаємо водою і ставимо вариться на вогонь 1,5-2 години, періодично знімаючи утворюється шум.

Поки бульйон вариться можна зайнятися картоплею, його слід помити, кислі щі з яловичиною рецепт очистити і нарізати кубиками. Моркву і селеру також чистимо і натираємо на крупній тертці. Ріпчасту цибулю подрібнюємо. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому всі підготовлені інгредієнти крім картоплі. Капусту тушкуємо на окремій сковороді 30 хвилин, додавши томатної пасти.

М`ясо витягаємо з бульйону, нарізаємо і знову повертаємо в каструлю разом з картоплею. картопля варимо до готовності, додаємо в борщ пассеровку і капусту. Всі разом слід проварити ще 7-10 хвилин і прибрати з вогню.

Щоб приготувати борщ з яловичиною в мультиварці спершу обсмажуємо в чаші овочі до золотистого кольору, потім наливаємо води і додаємо м`ясо. Варимо борщ півтори години в режимі "гасіння", Потім додаємо решту інгредієнтів і готуємо ще 40 хвилин.