Як приготувати бешбармак?

Блюдо бешбармак дуже популярно у народів Середньої Азії: казахів, туркменів, узбеків, киргизів та інших націй. Його можна поставити на один щабель з такими відомими стравами, як плов і шурпа. Готують бешбармак зазвичай на свята, великими порціями, найчастіше - в казанах на відкритому вогні. Вважається, що приготувати смачний бешбармак легко, тому що ніяких особливих навичок не потрібно, продукти для цієї страви можна знайти в будь-якому місці, їх небагато, і вони недорого коштують. І все ж приготування бешбармака вимагає особливого настрою, визначеного натхнення і деякого часу.

складові страви

Деякі думають, що бешбармак - це просто баранина з локшиною, однак це невірно. Правильний бешбармак по-казахському - це набір з трьох страв: окремо на великій тарілці подається варена баранина з шматочками вареного тесту, поруч зі стравою ставлять косу з міцним бульйоном і великою кількістю зелені і окремо подають миску пропареного лука, залитого бульйоном. Все це разом і називається бешбармак, національне блюдо народів Азії.

Як приготувати бешбармак?

Традиційно готують бешбармак з баранини або конини. Ніяке інше м`ясо не використовується! Зазвичай для цієї страви вибирають баранячу лопатку або задню ногу молодого баранчика. М`ясо повинно бути не старим і, звичайно, свіжим, чи не замороженим. Приготування бешбармака починають з варіння м`яса.

Складові:

баранина на кістки - 2 кг;
вода - 3 л;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 300 г;
корінь пастернаку - 100 г;
корінь петрушки - 100 г;
чорний перець горошком - 10 шт .;
лавровий лист - 4-5 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Розрубати лопатку на 8-10 шматків, зріжте плівки. Якщо є печатка санітарного контролю, зріжте її. Промийте м`ясо, покладіть в каструлю, налийте воду і починайте варити. Коли почне з`являтися піна, акуратно зніміть її ложкою або шумівкою. Очистіть цибулю і коріння. Морква і корінь пастернаку і петрушки наріжте великими шматками навскоси. Цибуля не ріжте. Додайте в каструлю всі овочі і спеції. Накрийте каструлю кришкою і залиште готуватися на максимально повільному вогні близько години. Готовність баранини визначити легко - спробуйте відокремити кілька волокон м`яса. Коли м`ясо сварились, вийміть його і процідіть бульйон. Все, що залишиться, можна викинути.

Локшина для бешбармака

Другий компонент страви - варене тісто, яке іноді називають локшиною, хоча за формою виріб ближче до галушки.

Складові:

пшеничне борошно в / с -2 склянки;
сіль - щіпка;
яйце куряче - 2 шт.

приготування

Борошно потрібно просіяти пару раз, щоб наситити киснем. Додайте сіль і перемішайте. Вбийте 2 курячих яйця (якщо яйця дрібні, візьміть 3 шт.) І починайте замішувати. Ні в якому разі не підливайте воду - тісто на бешбармак має бути дуже туге і щільне. Дайте йому відпочити хвилин 10, потім розкачайте корж максимально тонко і наріжте тісто ромбиками. Ширина локшини для бешбармака може бути різною: від півтора сантиметрів до 6-7. Опустіть ромбики з тіста в киплячу трохи підсолену воду і варіть після спливання 2-3 хвилини. Відкиньте на друшляк.

Як правильно приготувати лук для бешбармака?

Поки варяться ромбики з тіста, підготуйте третій компонент.

Складові:

цибуля ріпчаста - 4-5 шт .;
бульйон - 2-3 склянки.

приготування

Очистіть цибулю, промийте під проточною водою і розріжте кожну цибулину навпіл. Наріжте половинки досить тонко півкільцями або пір`ям - за смаком. Покладіть цибулю в глибоку миску. Акуратно повільно вливайте киплячий бульйон, в якому варилася баранина. Залиште цибулю на 5 хвилин - він повинен пропаритися, віддати гіркоту, але залишитися хрустким і просочитися бульйоном.

Коли все готово, можна сервірувати бешбармак. На велике блюдо викладіть варене тісто, на нього - шматки баранини. Поруч поставте миску з цибулею. У велику піалу - косу - налийте гарячий баранячий бульйон, додайте дрібно нарізану кінзу або петрушку.