Бешбармак з баранини

Казахський бешбармак - найпоширеніша і знайома багатьом варіація цього класичного тюркського страви. Зазвичай, приготоване за цим рецептом страва являє собою пласти локшини в бульйоні, политі жиром і покриті шматками баранини і кільцями цибулі. Це дуже калорійне блюдо, яке не бажано вживати систематично, але якщо ви хочете ситно нагодувати свою сім`ю в холоди, то краще бешбармака годі й шукати.

Рецепт бешбармака з баранини

Складові:

Для бульйону:

баранина - 1 кг;
лавровий лист - 2-3 шт .;
ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
чорний перець горошком - 4-5 горошин;
сіль за смаком.

Для локшини:

борошно - 500 г;
бульйон - 2/3 ст .;
сіль - щіпка;
яйце - 1 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати бешбармак з баранини, необхідно зварити крутий і жирний баранячий бульйон - тузлук. Для його приготування промиту баранину на кістці кладемо в каструлю разом з чорним перцем і листочками лавра. Заливаємо м`ясо трьома літрами води і ставимо варитися на слабкий вогонь. Через 3-3,5 години в каструлю можна додати овочі - звичний для бульйону набір у вигляді моркви і цибулі, але можна варити чистий і міцний бульйон з одного лише м`яса. Після закінчення 4 годин, дістаємо баранину і розбираємо її на шматочки, відокремлюючи м`якоть від кістки. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі, щоб видалити сміття, перець і лаврові листи.

Борошно просіваємо і змішуємо з сіллю. Додаємо яйце, трохи бульйону і замішуємо круте тісто. Розкачуємо тісто на посипаній борошном поверхні в тонкий пласт, який потім слід нарізати великими ромбами або квадратами.

У сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому кільця ріпчастої цибулі, приправивши його чорним перцем. Як тільки цибуля стане золотистим, заливаємо його 2 склянками бульйону і тушкуємо до м`якості. Тушковану цибулю витягаємо і перекладаємо на тарілку, а в бульйоні варимо ромби тесту до готовності. Викладаємо готове тісто на велике плоске блюдо, розподіляючи його до країв. У центрі розкладаємо баранину і покриваємо її цибулею, заливаємо блюдо бульйоном відразу або подаємо його в піалі окремо.

Якщо ви хочете приготувати бешбармак з баранини по-казахському в мультиварці, то відваріть м`ясо в За 4 години використовуючи режим "Варка" або "суп", А для обсмажування цибулі перейдіть на "гасіння".

Як готувати бешбармак з баранини по-киргизькому?

Складові:

Для бульйону:

бараняча грудинка - 1,5 кг;
конина - 300 г;
вода - 3 л.

Для основи:

ріпчаста цибуля - 2 шт .;
зелень петрушки - 1 пучок;
тісто для локшини (див. попередній рецепт);
айран - для подачі.

приготування

Промиту баранячу грудинку разом з кониною заливаємо окропом і ставимо варитися під кришкою на невеликий вогонь протягом 3 годин. Періодично відкривайте кришку і знімайте спливає на поверхню жир - він нам ще знадобиться.

Поки м`ясо вариться, розгортаємо готове круте тісто і нарізаємо його ромбами або квадратами великого розміру. Заливаємо локшину бульйоном, туди як приготувати бешбармак з баранини ж кладемо зелень і половину цибулини. На отриманому після варіння жиру обсмажуємо цибулю до прозорості разом з шматочками відвареного нарізаного м`яса, далі заливаємо його двома ополониками бульйону і тушкуємо близько 7-10 хвилин, до м`якості цибулі. Таким чином, приготування бешбармака з баранини займе не більше 4 годин.

На плоске блюдо викладаємо пластини відвареної локшину, зверху розміщуємо м`ясо тушковане з цибулею, і виливаємо бульйон. Подаємо бешбермак з баранини, посипавши його подрібненою зеленню петрушки або дописавши склянкою айрану, яким прийнято запивати страву. Смачного!