Бешбармак - рецепт

Це святкове блюдо тюркських народів вже дуже відоме і набирає популярність і в європейському світі. Тому пропонуємо вам два варіанти його приготування для різноманітності на вашому столі.

Рецепт приготування в домашніх умовах бешбармака по-казахському

Складові:

яловичина на кості - 500 г;
ковбаса кази - 300 г;
конина - 1 кг;
морквина - 2 шт .;
цибуля - 4 шт .;
яйця - 3 шт .;
вода - 250 г;
кріп - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок;
борошно - 450 г;
перець;
зіра;
сіль.

приготування

Приготування почніть з підготовки м`яса, його необхідно добре вимити і нарізати великими шматками, яловичина повинна бути жирною, так як сам бульйон повинен вийде досить жирним. М`ясо залийте холодною водою, тому що при приготуванні цієї страви все-таки важливіше бульйон. Поставте каструлю або казанок на нагрів, не забувши посолити воду, м`ясо також має бути підсоленим, їсти ви його будете окремо від бульйону.

Рецепт тіста для бешбармака дуже схожий на тісто для звичайних пельменів, змішайте інгредієнти, також не забувши його підсолити і замісіть досить круто. Після відкладіть його трохи відпочити, а в цей час очистіть овочі.

Бульйон повинен варитися близько 3 годин або трохи довше, так ось, за годину до його готовності покладете в нього одну розрізану навпіл цибулину і порізані на три частини обидві морквини. Туди ж додайте перець і щіпку зіри, ну а любителі лаврове листя можуть її додати, але за 5 хвилин до фінішу.

Поверніться до тесту, його треба розділити на кілька шматків і розгортати окремо до товщини в 1 міліметр. Після ці пласти-заготовки на якийсь час необхідно залишити підсохнути. З каструлі дістаньте м`ясо і овочі, овочі вам вже не знадобляться, вони виконали свою роль в бульйоні, ну а м`ясо наріжте досить дрібно, шматочок вільно повинен поміщатися в рот. Частина бульйону отлейте для варіння тесту, його наріжте прямокутниками. Після варіння таку локшину ненадовго опускають в холодну підсолену воду, щоб уникнути подальшого злипання.

Що залишився лук подрібніть на тонкі кільця і складіть в дуже маленьку каструльку, після чого залийте його верхнім самим жирним шаром киплячого бульйону буквально на 3-5 хвилин. Лук повинен втратити свою відверту різкість, але в той же час повинен залишатися хрустким і не перетворитися в кашу. Потім викладіть всю локшину на велику тарілку, зверху неї м`ясо, а вже на м`ясо викладіть кільця цибулі і полийте тим жирним бульйоном, яким вони заливалися. Бульйон, що, в якому не варилася локшина, розлийте по чашках або піалах, їм запивають бешбармак. А рубаною зеленню можна посипати як бульйон, так і сам бешбармак.

Рецепт бешбармака з яловичини і баранини

Складові:

яловичина на кості - 1 кг;
баранина на кістки - 700 г;
корінь селери - 50 г;
морквина - 2 шт .;
цибуля - 4 шт .;
картопля - 3 шт .;
яйця - 3 шт .;
вода - 250 г;
кріп - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок;
борошно - 450 г;
перець - 5 горошин;
сіль.

приготування

М`ясо добре вимийте і наріжте його зовсім не дрібними шматками, з кісток м`ясо зрізати не варто, ви відокремте його потім, після варіння. При бажанні можна замінити баранину повністю на яловичину, вийде теж дуже смачно.

Отже, м`ясо залийте холодною водою і поставте на нагрів, відразу посоліть і чекайте закипання. Овочі очистіть і поріжте одну цибулину з морквою навпіл, причому морквину потрібно розрізати уздовж, після ці овочі разом з селерою покладіть в суху сковорідку і поставте на нагрів. Ваше завдання подпечь їх практично до пригорання, але не спекти до готовності. А після закипання води з м`ясом, зніміть піну і покладіть в каструлю печені овочі.

Змішавши інгредієнти для тіста, добре вимішайте, воно повинно вийти у вас круте, після чого відкладіть його відпочити.

Рецепт бешбармака з яловичини і баранини

Картоплю подрібніть на дрібні кубики і покладіть в каструлю з м`ясом, додавши при цьому всі спеції. Тісто розділіть і розкачайте товщиною в 3 мм після чого наріжте прямокутниками. Що залишився лук поріжте не крупніше і залийте його верхнім киплячим, жирним бульйоном, після перекладіть до нього готову картоплю.

Відлийте частина бульйону і зваріть в ньому локшину, потім викладіть її на велике блюдо і покладіть зверху зварене і вже порізане м`ясо. А потім зверху всього цього висипте вміст каструльки з цибулею і картоплею, не забувши вилити і сам жирний бульйон. А основний бульйон з каструлі розлийте по піалах, також не забувши прикрасити рубаною зеленню.