Шулюм - рецепт

Шулюм, або по-іншому шурпою, називається національний узбецький м`ясний суп. Традиційно його готують з баранини в казані на вогнищі, але також його можна зварити в домашніх умовах з будь-яким м`ясом. Давайте розглянемо з вами як же правильно приготувати шулюм.

Рецепт шулюм з баранини

Складові:

• м`якоть баранини - 800 г;
• картопля - 3 шт .;
• баклажан - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• кип`ячена вода - 4 л;
• болгарський перець - 2 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• кінза, базилік - за бажанням;
• гіркий перець -1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

приготування

Як приготувати шулюм з баранини? М`ясо промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо баранину протягом 1,5 годин, періодично знімаючи ложкою піну. Овочі миємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Потім кладемо в бульйон картоплю, баклажани, цибулю і варимо протягом 15 хвилин. Потім кидаємо помідори і болгарський перець. Часник подрібнюємо, або видавлюємо через прес, а гіркий перець і зелень дрібно рубаємо. Все додаємо в суп і перемішуємо. Тепер приправляємо шулюм сіллю і спеціями. Вимикаємо вогонь і залишаємо суп настоятися під кришкою протягом 30 хвилин. Подаємо шурпу з баранини гарячої, посипавши дрібно посіченою зеленню.

Рецепт шулюм зі свинини

Складові:

• вода - 4 л;
• свинина з кісточкою - 1 кг;
• буряк - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• зелень кінзи - за бажанням.

приготування

Як приготувати шулюм? М`якоть свинини промиваємо, обсушуємо рушником, нарізаємо на великі шматки і кладемо в каструлю. Далі заливаємо м`ясо водою, ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Солимо бульйон за смаком і варимо приблизно 3 години, поки свинина не стане м`якою і не почне розвалюватися на волокна. Періодично знімаємо піну. Картопля і буряк миємо, чистимо і нарізаємо великими шматочками. Хвилин за 30 до готовності м`яса, кладемо ці овочі в бульйон, додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і кладемо в киплячий бульйон. Готуємо суп ще приблизно 30 хвилин, після чого обережно виймаємо цибулю і викидаємо. Готовий шулюм розливаємо в глибокі тарілки, посипаємо подрібненою зеленню кінзи і відразу подаємо на стіл.

Шулюм з яловичини

Складові:

• м`якоть яловичини - 400 г;
• болгарський перець - 2 шт .;
• картопля - 7 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• зелена цибуля - за смаком;
• сіль, спеції - за смаком;
• тархун - за смаком;
• рослинне масло - для смаження.

приготування

Цибулю і моркву чистимо, миємо й обсушуємо. Яловичину промиваємо, нарізаємо великими шматочками. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на крупну тертку. Обсмажуємо овочі в глибокій сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору. потім додаємо шматочки м`яса, вливаємо кип`ячену воду і тушкуємо. Нагріваємо все до кипіння, зменшуємо вогонь і кладемо спеції і сіль за смаком. Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і варимо суп приблизно 1 годину. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо досить великими рівними скибочками. Солодкий болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і подрібнюємо соломкою. Помідори ріжемо кубиками і кладемо всі овочі до м`яса, вливаємо воду і варимо суп хвилин 15 до повної готовності картоплі. Додаємо дрібно порізану зелену цибулю і тархун. Вимикаємо вогонь, знімаємо каструлю з плити і даємо страві настоятися протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл, розливаємо шулюм в глибокі тарілки, посипаємо зеленню і кличемо всіх обідати.

Приємного вам апетиту!

Відео: шулюм

Відео: Як готувати шулюм