тушкована конина

Незважаючи на настільки екстравагантне назву, рецепт тушкованою конини мало чим відрізняється від аналогів з використанням яловичини або баранини, наприклад. Трохи більш екзотичне м`ясо робить це блюдо лише оригінальним пунктом вашого меню, але не несе в собі нічого надприродного. Так що якщо у вас під рукою виявився хороший шматочок конини, не пропустіть нагоду використовувати його в якості основи для цих рецептів.

Рецепт тушкованою конини

Складові:

конина - 1 кг;
бекон - 6 смужок;
цибуля білий - 120 г;
зубчики часнику - 3 шт .;
мерло - 150 мл;
томати консервовані в соку - 2 ст .;
чебрець свіжий - 1 ст. ложка;
вершкове масло - 75 г;
печериці свіжі - 480 м

приготування

Для приготування страви ми будемо використовувати товстостінну жаровню, вона краще зберігає тепло і аромати, але можна приготувати тушковану конину і в мультиварці за звичним рецептом, встановивши режим "гасіння" на автоматично зазначений час.

Якщо ви все ж збираєтеся гасити конину на плиті, то налийте в жаровню рослинного масла і добре його розігрійте. У розігрітій олії обсмажуємо нарізану бекон до хрускоту, витягаємо шматочки з посуду, а на витопився жиру підрум`янюємо кілограмовий шматок конини, не забувши перед цим добре посолити і поперчити його. На кожну сторону шматка піде близько 6 хвилин, а після, м`ясо можна перекласти на тарілку, а в саму жаровню покласти скибочку вершкового масла.

Як тільки масло розтопиться, пасеруємо на ньому дрібно нарізану цибулю з часником, а потім додаємо пластини печериць і готуємо всі ще пару-трійку хвилин. заливаємо пассеровку томатами у власному соку, вином і кладемо конину. Накриваємо жаровню і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо м`ясо протягом півтори години, поки воно не почне розпадатися. В середині готування кладемо в блюдо гілочку чебрецю.

Як приготувати тушковану конину по-Веронський?

Складові:

конина - 1 кг;
стебла селери - 2 шт .;
морква - 240 г;
ріпчаста цибуля - 130 г;
часник - 1/2 головки;
насіння коріандру;
лист лавра - 1 шт .;
гвоздика - 4 бутона;
сало - 50 г;
вино (червоне сухе) - 1 пляшка;
крихта з масла і муки - 1 ст. ложка.

приготування

Конину шпігуем шматочками сала і моркви, після чого кладемо в глибоку миску разом з нарізаними овочами. Туди ж відправляємо бутони гвоздики, лавр і коріандр, а також розплющені плоскою стороною ножа зубчики часнику. Заливаємо вміст ємності вином і залишаємо маринуватися в холодильнику на три доби, періодично перевертаючи шматок конини на іншу сторону.

Після, м`ясо підрум`янюємо в жаровні, попередньо обваляти шматок в борошні. Як тільки конина покриється скоринкою, кладемо її в жаровню і заливаємо маринадом з овочами. Тушкуємо м`ясо під кришкою протягом 3 годин на слабкому вогні.

Витягуємо готове м`ясо і овочі, а винний маринад випаровуємо і загущающих олійно-борошняної крихтою. Змішуємо м`ясо з соусом і гарніруем полентой.

Конина, тушкована з хроном та пивом

Складові:

конина - 1 кг;
білий лук - 130 г;
картопля - 4 бульби;
морква - 300 г;
цукор - 30 г;
тертий хрін - 2 ч. ложки;
зубчики часнику - 3 шт .;
бульйон м`ясний - 4 ст .;
вода - 500 мл;
вустерширський соус - 30 мл;
томатне пюре - 80 г;

паприка копчена - 12 г;
лагер - 500 мл.

приготування

Обсмажуємо шматок конини до коричневого кольору, а потім нарізаємо кубиками. У жаровні пасеруємо нарізані кубиками овочі разом з хріном і подрібненим часником. Додаємо м`ясо і заливаємо все сумішшю бульйону і води, додаємо пиво, томатне пюре, вустершірскій соус, паприку, цукор і сіль з перцем. Тушкуємо конину під кришкою на повільному вогні протягом півтори години або до м`якості овочів і самого м`яса.