Круасани з листкового дріжджового тіста

круасани (Croissant, франц., Буквально півмісяць) - популярна випічка, особливо у Франції, але і не тільки. Круасани - неодмінна і основна деталь французького сніданку, їх подають з кавою або гарячим шоколадом. Традиція подавати круасани до ранкової трапези поширилася за часів Марії-Антуанетти.

Круасан являє собою невеликий рогалик з листкового або листкового дріжджового тіста з начинкою або без такої. В якості начинки зазвичай використовують шинку, сири, різні креми, фруктові джеми, горіхову пасту і ін.

Рецепт круасанів з листкового дріжджового тіста

Складові:

борошно пшеничне високосортна - 3 склянки;
цукор-пісок - 6 ч. ложок;
яйце куряче - 2-3 шт .;
дріжджі пресовані - 20 г;
вода або молоко - 3/4 склянки;
масло вершкове натуральне - 200 г;
сіль - 1-2 щіпки;
сода, погашена оцтом - на кінчику ножа.

приготування

Безопарний простий спосіб. Розчинний дріжджі в теплій воді або підігрітому молоці (оптимальна температура 26-28 градусів по С). Додамо цукор, сіль, погашену соду, яйця, 2 склянки просіяного борошна і розм`якшене масло. Можна вимісити тісто руками, а можна використовувати сучасні девайси (міксер, блендер, комбайн). І все одно, в кінці процесу скачаємо тісто в кого і Промес руками. Покладемо його в миску і накриємо чистим рушником, помістимо в тепле місце хвилин на 40. Обімніть і Промес тісто. Розкачати з нього 2 пласти. Змащуємо поверхню одного з них вершковим маслом, а зверху кладемо другий і так далі. Скачуємо в кого і ще раз ділимо його на 2 частини, повторюємо цикл, можна навіть двічі або тричі. Знову скачуємо тісто в кого і залишаємо в теплому місці ще хвилин на 40.

Звичайно ж, можна і не возитися, а зробити круасани з готового листкового або листкового дріжджового тіста, його можна купити в магазинах або будинкових кухнях, однак в цьому випадку ви не можете бути впевнені в тому, що тісто приготовлено з використанням натурального вершкового масла, а НЕ маргарину або спреда з сумнівним складом.

Поки тісто підходить, ми можемо зайнятися начинкою. З чого б не планувалося зробити начинку (сир, шинка, ропні сир, джем або шоколад), краще, щоб вона мала консистенцію крему або тонкомолотого фаршу. Джем або плавлений сир не потребують будь-яких модифікаціях і поповнення. Шоколад (готовий) можна розплавити або розкришити, або приготувати крем з какао-порошку, готового шоколаду, цукру і масла. Шинку можна вирізати майже таким же (тільки трохи меншим) трикутним шматочком як підкладка з тіста і згортати круасан.

Загалом, далі процес підготовки виглядає наступним чином. Ми обминали і промешівают тісто, розгортаємо його в пласти приблизною товщиною 0,5 см і розрізаємо на невеликі квадрати, які, в свою чергу, розрізаємо на трикутники.

Акуратно викладаємо потрібну порцію начинки ближче до одного з ребер трикутника і звертаємо, починаючи від ребра. Трохи згинаємо, щоб виріб вийшов в формі півмісяця. Сформовані круасани не затісно виставляємо на деко, змащене маслом або простелений промасленим пекарської папером і ставимо расстояться ще хвилин на 30-40. Ось вже тоді поміщаємо деко в розігріту дріжджові круасани до 180-200 градусів духовку і випікаємо протягом 15-25 хвилин (залежить від особливостей конкретного духової шафи). Готовність легко визначається візуально - вони стають рум`яними і набувають апетитний вигляд. Якщо готуєте круасани з солодкою начинкою, має сенс додати в тісто трохи ванілі, тоді і запах буде дуже приємним.

А взагалі, в класичному французькому варіанті круасани краще робити з дріжджового листкового тіста, приготованого з вершковому маслом, жирність якого не менше 82%.