Пахлава з листкового тіста

Пахлава листкова - популярне кондитерський виріб, широко поширене у східних народів, наприклад, у Туреччині, Азербайджані, Туркменістані, Узбекистані, в арабських країнах, у кримських татар, а також в Болгарії, Македонії та Греції. Пахлаву готують з листкового тіста з начинкою з горіхів і сиропу або меду. Традиційно це блюдо включається в меню весняного свята Новруз.

Можна готувати пахлаву з готового листкового тіста, це нормально, проте краще приготувати тісто самостійно, тоді ви точно будете знати, що в ньому немає, наприклад, некорисного маргарину.

Рецепт медової пахлави з листкового тіста

Складові:

борошно пшеничне - 300 г (2 склянки);
вершкове масло - 200 г;
дуже холодна вода - 70-80 мл;
яйце куряче - 1 шт .;
сіль кухонна - 1 щіпка;
цукор-пісок - 1 ч. ложка.

Для начинки:

горіхи (зазвичай волоські) - 250 гр .;
кориця - 1 ч. ложка;
масло натуральне вершкове - 250 гр .;
цукрова пудра - 250 гр .;
ваніль - 1 щіпка.

Для прикрас:

красиві половинки волоських горіхів (за кількістю шматочків);
яйце куряче - 1 шт.

Для заливки:

мед квітковий натуральний густий - 150 г;
гаряча вода - не більше 100 мл.

приготування

Спочатку приготуємо бездріжджове листкове тісто. Класичний рецепт вимагає уваги, терпіння і деяких навичок. Однак відомий спрощений спосіб приготування листкового тіста. Масло, яйця і воду за 2 години поміщаємо в холодильник. У миску просіваємо борошно. Масло натираємо на крупній тертці або дуже дрібно рубаємо ножем. Розчиняємо в холодній воді сіль і цукор, додаємо яйце і розмішуємо, не збовтуючи. Вливаємо цю суміш в миску і замішуємо тісто. Вимішуємо ретельно, до еластичності змазаними маслом руками. Тісто має расстояться хоча б протягом хвилин 40. Можна накрити його серветкою або, загорнувши в харчову плівку, помістити в холодильник.

Розкачуємо з тіста 4 приблизно однакових пласта. Верх кожного змащуємо маслом і кладемо їх один на одного. Згинаємо посередині і розгортаємо. Одержаний пласт знову ділимо на 4 частини, промазуємо, накладаємо і розгортаємо. Чим більше повторень, тим краще.

начинка: подрібнюємо горіхи і змішуємо з цукровою пудрою, ваніллю і корицею.

заливка: в окремій ємності змішуємо мед з гарячою водою (НЕ окропом).

Змащуємо маслом деко. Злегка присипаємо борошном качалку, з її допомогою акуратно укладаємо шар тонко розкачане тісто так, щоб він закривав краю дека. Розтоплюємо масло і щедро змащуємо їм тісто, розподіляємо горіхово-коричної-цукрову начинку. Викладаємо зверху другий шар тіста, також змащуємо його вершковим маслом і посипаємо горіховою начинкою. Повторюємо шари. Защипуємо краю і залишаємо при кімнатній температурі хвилин на 20. Змащуємо верхній шар пахлави яєчним жовтком, нарізаємо на ромбики і прикрашаємо Немолота горіхами.

Випікаємо в духовці при температурі 200 градусів протягом півгодини. За чверть години до готовності поливаємо пахлаву медової заливкою. Подаємо з чаєм, кавою, каркаде або компотом.

Пахлава з листкового дріжджового тіста

Пахлава з листкового дріжджового тіста готується приблизно таким же чином, тільки тісто готуємо по-іншому.

Складові:

борошно пшеничне - 300 г;
яйце куряче - 1 шт .;
живі дріжджі - 10 г;
цукор - 1 ч. ложка;
молоко - 50 мл;
розтоплене масло - 100 г;

дрібка солі.

приготування

Розводимо в теплому молоці цукор і дріжджі. Додаємо 100 г просіяного борошна. Отриману опару на 2 години поміщаємо в тепле место.По закінчення зазначеного часу додаємо розтоплене масло і борошно, що залишилося. Замішуємо тісто і знову поміщаємо його в тепле місце на 1 годину. Обминали, розгортаємо кілька пластів, промазуємо маслом і укладаємо їх один на одного. Згинаємо і розгортаємо. Повторюємо кілька разів. Готовому тесту даємо постояти хвилин 20.