Рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Від свого найближчого побратима - бездріжджового тіста - тісто з дріжджами в складі відрізняється помітно більшою пишністю і м`якістю, а тому куди краще підходить для приготування пирогів і улюблених багатьма круасанів.

Листкове дріжджове тісто - рецепт в домашніх умовах

Незважаючи на додатковий інгредієнт у вигляді дріжджів, технологія приготування такого тесту, в тому числі і його складання, від варіанту без додавання дріжджів не відрізняється. Так, цей процес займає дійсно чимало часу, але ніхто не забороняє вам готувати тісто відразу в кілька партій, про запас, оскільки воно відмінно переносить заморозку.

Складові:

борошно - 410 г;
молоко - 310 мл;
дріжджі - 10 г;
рослинне масло - 45 мл;
цукор - 10 г;
вершкове масло - 335 м

приготування

Почніть з приготування простий опари, для якої в ледь теплому молоці розлучається цукор і на його поверхню висипаються дріжджі. Коли поверхня покриється тонкою пінної шапкою, з`єднайте дріжджовий розчин з борошном і хлюпніть туди ж трохи рослинного масла. Вимішуйте тісто близько 7 хвилин, після дайте йому час на расстойку, приблизно півтори години. Масло розкачайте в квадрат, попередньо накривши шматок плівкою. Перемістіть шматок масла в морозильну камеру на 20 хвилин, поки повністю не затвердіє, після чого розкачати тісто, що підійшло в прямокутник, а ближче до його основи покладіть масляний квадрат. Ширина смуги тіста повинна бути трохи більшою, ніж шматок масла.

Накрийте шматок масла 2/3 тесту з одного боку і рештою програм з іншого, потім скрутіть навпіл, розкачайте до колишніх розмірів, обидва краї складіть в центрі і поверніть все ще раз навпіл. Повторіть процедуру, попередньо охолодивши листкове дріжджове тісто в домашніх умовах в морозильній камері приблизно 15 хвилин.

Приготування данського листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

Складові:

борошно - 740 г;
дріжджі свіжі - 50 г;
яйце - 1 шт .;

цукор - 75 г;
вершкове масло - 255 г;
тепле молоко - 370 мл.

приготування

Тепле молоко змішайте з цукром, додайте дріжджі з яйцем і борошно. Замісити тісто, залиште його на расстойку протягом години. Масло розкачайте в квадрат і заморозьте. Викладіть пласт масла на розкачане в прямокутник тісто і накрийте його вільними краями, складіть навпіл, розкачайте і повторіть процедуру. Домашнє листкове дріжджове тісто готове.