Папороть по-корейськи

Корейська кухня дуже специфічна. На перший погляд, для необізнаного читача, страви по-корейськи нічим не відрізняються від страв китайської або японської кухні. Насправді, це не так.

Сама відмітна риса корейської кухні - це її гострота. Наявність червоного перцю пояснюється тим, що основною стравою у корейців є варений рис. Блюдо це само по собі, досить калорійне, але практично несмачне. Та й кліматичні умови не сприяли довгому зберіганню продуктів. Всі ці аргументи і сприяли тому, що місцеві жителі за допомогою величезної кількості спецій «консервували» приготовані страви. Тому сьогодні їжа без перцю корейцям здається взагалі неїстівної: російська - «жирної», китайська - «нудотно», а європейська - взагалі «прісної». Не останню роль в корейської кухні грає соєвий соус і соєва паста з перцем, коріандр і насіння кунжуту смажене, 70% оцтова кислота і корейська сіль. Їжу з такими гострими приправами корейці їдять з самого дитинства.

Коли ми чуємо словосполучення «корейська кухня», відразу уявляємо собі різноманітні салати. Ми часто бачимо в продажу всілякі овочеві салати з квашених баклажанів, морквини і буряка, з капусти в різних варіаціях. Але тільки якими б не були інгредієнти страви, соус завжди залишається незмінною - це перець, оцет і соєвий соус. Пропонуємо вам приготувати салат з папороті по-корейськи. Це дуже екзотичне блюдо, за смаком воно нагадує гриби.

До вашого відома, тільки в Росії, налічується близько 100 видів папоротей. А в світі їх понад 10 000 видів. На території Росії, в їжу вживати можна лише страусник і орляк. Використовують тендітні паростки «рахіс», довжиною 15-30 см. Це не що розгорнулася лапа «вай», яка загнута в 90-270 градусів - гачком, тобто пальмова гілка. Дуже тендітна, легко ламається при згинанні. Містить велику кількість білків і вуглеводів. Не можна вживати сирими в їжу, вони отруйні. Якщо пагони зварені правильно, при згинанні утворюють півколо, добре гнуться. Папороть орляк необхідно варити трохи довше, ніж страусник. Отварівать10-12 хвилин з моменту закипання, на маленькому вогні. Якщо готувати папороть по-корейськи в мідному посуді, рослина збереже насичений і яскраво-зелений колір. При таких умовах, в азіатських країнах це блюдо вважається правильно приготованим.

Папороть по-корейськи

Складові:

папороть - 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
масло рослинне - 4 ст. ложки;
часник - 2 зубчики;
червоний мелений перець гострий - 0, 5 ч. ложки;
чорний мелений перець - ч. ложки;
мелені насіння коріандру - 1 ч. ложки;
соєвий соус - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

приготування

Залити сухий папороть гарячою підсоленою водою і залишити на ніч (можна на добу). Вже вранці папороть готовий до подальшої обробки. Можна додатково відварити в киплячій воді 5-10 хвилин.
Нарізати папороть на відрізки одного розміру і приготувати заправку до салату.

Розігріти масло на сковороді і покласти цибулю, тонко нарізану кільцями до золотистого кольору. У обсмажену цибулю додати чорний і червоний перець, мелений коріандр.
Перемішати спеції і відразу додати в сковороду готовий папороть. Додати часник, соєвий соус і перемішати.
Обсмажити папороть протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Накрити кришкою, і тушкувати на маленькому вогні ще хвилин 5, щоб папороть просочився спеціями. Додати за смаком сіль або перець.

Папороть по-корейськи має дуже низьку калорійність і відноситься до дієтичних страв. Він дуже смачний як в холодному, так і в гарячому вигляді. Прекрасно поєднується з рисом. Салат з папороті по-корейськи готовий. Смачного.