Печериці по-корейськи

Корейська кухня, пряна і гостра, відрізняється характерним оригінальним підходом до приготування різних національних страв з широким використанням спецій (в основному гострого червоного перцю, часнику і коріандру). Корейці люблять і використовують для їжі багато продуктів (звичні і відомі для нас), в тому числі, і гриби.

Розповімо, як приготувати шампіньйони по-корейськи, зрозуміло, і деякі інші гриби (наприклад, гливи, вельми улюблені у далекосхідних народів) можна приготувати таким же способом. Звичайно ж, краще використовувати гриби, вирощені штучно або зібрані в місцях, екологія яких не викликає у вас сумнівів.

Один з найбільш улюблених способів приготування в корейської кулінарної традиції - це маринування (в процесі якого під впливом активних речовин Марина складу відбувається ферментація основного продукту, в результаті чого змінюються його смак, запах і, частково, структура).

Рецепт приготування маринованих шампіньйонів по-корейськи

печериці свіжі - близько 300-500 г;
часник - 3-4 зубчики;
насіння коріандру (мелене);
насіння кунжуту - 20 г;
масло рослинне (краще кунжутне або в суміш з кунжутним) - 50-80 мл;
якісний соєвий соус (який зазвичай коштує недешево) - 1-2 ст. ложки;
оцет фруктовий натуральний - 3 ст. ложки;
гвоздика - 2-3 суцвіття;
перець пекучий червоний - 1 шт .;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
зелень різна свіжа - 1 шт .;
сіль - на ваш смак;
перець горошком - 5-8 шт.

приготування

Вибираємо невеликі молоді печериці приблизно однакового розміру. Промиваємо їх, проварюємо протягом 20 хвилин в трохи підсоленій воді і відкидаємо гриби на друшляк, щоб стекла вода.

Готуємо маринад. Змішуємо оцет з рослинним маслом і соєвим соусом, додаємо не дуже дрібно нарізані солодкий і гіркий перець, часник, зелень, мелені і мелені спеції. Ретельно перемішуємо. Кунжут прожарюємо на сухій сковороді окремо і теж додаємо в маринад.

Закладаємо печериці в скляну, керамічну або емальовану посудину без вад. Заливаємо гриби маринадом, закриваємо ємність кришкою і залишаємо в прохолодному місці на 12 годин. В процесі маринування непогано буде перемішати 2-4 рази. Якщо маринуєте гливи, їх можна навіть не проварювати (оскільки ці гриби їстівні і в сирому вигляді). Просто наріжемо гливи не дуже дрібно і заллємо маринадом. Мінімальний час маринування нарізаних глив - 2 години. Цілісні гриби маринуються не менше 8 годин.

Додавання до маринаду лимонного соку, зрозуміло, тільки поліпшить його смак і додасть більш приємний запах.

Таке блюдо як мариновані печериці з морквою по-корейськи було придумано в традиції коре-Сараму (кухня корейців, які проживають на території колишнього СРСР, деяким чином, відрізняється від автентичних вихідних корейських кулінарних традицій).

Мариновані печериці з морквою по-корейськи

Складові:

печериці свіжі невеликі - 1кг;
морква (середнього розміру) - 1-2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
часник - 3-5 зубчиків;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
перець гострий червоний - 1 шт .;
рослинне масло (в ідеалі кунжутне) - 100 мл;
оцет натуральний - 3 ст. ложки;
насіння коріандру - 1 ст. ложка;
зелень різна свіжа;
сіль;
цукор.

приготування

Відварюємо промиті печериці протягом 10-20 хвилин в трохи підсоленій воді, промиваємо кип`яченою водою і відкидаємо на друшляк. Морква нарізаємо тонкими смужками (або натираємо на спеціальній тертці для корейської моркви). печериці по корейськи з морквою Цибулю нарізаємо півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуємо цибулю і моркву в сковороді на олії. Додаємо солодкий і гострий перець і обсмажуємо все разом, помішуючи, ще протягом 3-5-ти хвилин.

Закладаємо в ємність (скляну, керамічну або емальовану) печериці, нарізані не дуже дрібно. Додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, масло, крупнорублений часник і зелень. Перемішуємо і чекаємо 2 години. За їжею не забуваємо плямкати (корейська традиція), таким чином висловлюючи своє задоволення.