Рікотта: рецепт

Сир або сир Рікотта (ricotta, італ.) - Традиційний оригінальний італійський продукт, який виготовляють з молочної сироватки. Не зовсім правильно називати рикотту сиром або сиром, оскільки її готують не з молока, а вже з молочної сироватки, яка залишається після приготування сиру Моцарелли, наприклад, або інших сирів. Тобто основою рікотти є зовсім не казеїн (як в основній масі сирів), а лактоальбумін (дуже корисне для організму людини речовина). Слід зауважити, що традиційні подібні продукти з лактоальбумінов виготовляються не тільки в Італії, але і в деяких інших країнах. При виготовленні рікотти використовується молоко від тварин різних видів або суміші.

Готуємо рикотту будинку

Отже, рикотта, рецепт простий, близький до автентичного, але для домашнього користування. Спочатку нагріваємо сироватку до температури приблизно 70-80 С. Після нагрівання до 86 С з`являється біла піна і починається утворення пластівців, які необхідно збирати шумівкою з дрібними отворами. Отримані пластівці відкидаємо на сито (неметалеве). Можна присолити, поки рикотта гаряча, і перемішати. Сито встановлюємо для відціджування. Готовність визначте відповідну для себе. Готову рикотту можна зберігати 40-65 діб в прохолодному, провітрюваному приміщенні. При довгому зберіганні утворюється корочка, іноді пліснявий - її зрізують.

Більш домашній варіант

Багато кулінари роблять рикотту з молока і лимона. Звичайно, назвати вийшло блюдо рикоттой в класичному італійському розумінні не можна, але за смаком отриманий продукт дуже на неї схожий.

Складові:

сік трьох лимонів;
2 літра незбираного молока (можна замінити вершками, якщо хочете отримати більш жирну рикотту);
1 ч. Ложка цукру;
дрібка солі.

приготування

Молоко нагріваємо на плиті до 90 ° С, але простежте, щоб воно не закипіло. Додайте в гаряче молоко сіль і цукор. Лимонний сік потрібно процідити і додати в молоко. Через хвилинку у вас повинні утворитися пластівці, якщо ж їх немає, додайте ще трохи соку лимона. Остужаем суміш, потім відкидаємо на марлю і гарненько віджимаємо. Усе! Замінник рікотти готовий. Його можна їсти ложками, намазувати на хліб, додавати в салати.

Готуємо з рікоттою

Різні страви з рікоттою вельми популярні у італійців. У найпростішому варіанті рикотту їдять, намазуючи на хліб. Цей диво-продукт входить до складу дуже багатьох італійських страв, від равіолі та салатів до десертів і пирогів. Більш жирна і слабосолона підходить для десертів і солодкої випічки. Більш солонувата і кислуватий хороша для пирогів, салатів і різних інших закусок.

З рікотти виходить, наприклад, дуже вишуканий сніданок-запіканка.

Складові:

0,5 кг рікотти;
2 курячих жовтка і 3 білка;
2 яйця;
1 столова ложка тертої цедри лимона;
100 мл меду;
100 г зацукрованих фруктів;
щіпка кориці - за смаком.

приготування

Рікотту, яйця, корицю, мед, жовтки, цедру, фрукти добре перемішати, довести майже до однорідної маси. Білки збити в густу піну, вмішати в основну масу. Поставити все в змащену маслом форму, випікати в духовці, розігрітій до 150 ° С.Практіческі з тих же інгредієнтів, з додаванням ложечки рому, родзинок, молока і муки, можна приготувати дуже смачний пудинг. Потрібно знову змішати Рікотта з яйцями, зацукрованими фруктами, корицею, цедрою лимона. В цей час в кипляче молоко кинути манної крупи (приблизно 3 ст. Ложки), трохи поварити. Змішати збиті білки з масою з манки і молока, і основною масою з рікоттою і іншими інгредієнтами, додати родзинки і ром. Поставити в розігріту до 175 ° С духовку. Готовий пудинг можна посипати цукровою пудрою.