Вертути: рецепт

Вертута - популярна випічка в молдавській кулінарної традиції, є рулет з витяжного тіста з начинкою. Начинка для вертути може бути як солодкою, так і несолодкої. Звичайно начинку готують з тертої бринзи (овечий солоний сир), сиру, картоплі, тушкованої капусти, м`ясного фаршу, гарбузового пюре або свіжих фруктів (яблук, абрикосів, персиків та інших). Часто (по сезону - взимку і навесні) в якості начинки використовують кондитерський мак, корицю з цукром і ваніллю, фруктові варення або джеми і навіть варення з пелюсток троянди - ці вертути володіють чудовою неповторним ароматом і характерним смаком. Іноді для приготування начинки в варення додають мелені волоські горіхи. Взагалі, вертута молдавською - чудове блюдо, несолодкі вертути можна подавати як другу страву або закуску, солодкий варіант добре подати з чаєм або кавою. Холодні вертути досить непогано зберігаються протягом декількох днів в прохолодному місці (термін зберігання багато в чому залежить від начинки), їх зручно брати з собою в дорогу.

Як готують вертути?

Тісто для приготування Вертута використовують таке ж, як для приготування плацинди (теж вельми популярна молдавська випічка з начинкою), але з додаванням курячих яєць і чималої кількості соняшникової олії. У процесі приготування тісто розкочують і розтягують руками максимально тонко (мало не до товщини паперового аркуша), потім тісто покривають тонким шаром начинки, після чого згортають в тугий і щільний рулет. Далі зазвичай рулет загортають спіраллю (равликом). Зазвичай готують кілька видів начинки. Утворені вертути з різноманітною начинкою викладають на змащені жиром листи, змазують яйцем і поміщають в розігріту духову шафу - випікати. Після випічки готові гарячі і рум`яні вертути змащують вершковим маслом. Як приготувати класичні вертути? Рецепт не дуже складний.

Спочатку готуємо тісто

Інгредієнти (на 1 кг пшеничного борошна в / с):

200 мл соняшникової олії;
трохи вершкового масла;
5-6 курячих яєць;
1 чайна ложка солі;
2-5 столових ложок води.

приготування:

Яйця злегка взобьём віночком (НЕ міксером!), Воду і соняшникову олію злегка подогреем. Просеем борошно гіркою на стіл (обов`язково, щоб збагатити її повітрям, тоді тісто вийде краще). Зробимо поглиблення, вилити в нього яйця і, потроху додаючи олію і воду, замісити тісто (руками). Потім вимиємо руки, витру і змажемо їх маслом. Тісто відіб`ємо і ретельно вимісити до еластичності. Тісто має перестати липнути до рук. Скачаємо тісто в кулю, покладемо в миску і накриємо чистим теплим рушником. Дамо тесту расстояться хвилин 30. Після цього тісто обомнём, розділимо на кілька частин і скачаємо колобки приблизно однакового розміру. Від кількості колобків буде залежати розмір Вертута. На стільниці, посипаною борошном, будемо розгортати ці колобки в тонкі листи і розтягувати листи руками в різні боки, домагаючись максимальної тонкощі. Перед покриванням тесту начинкою його змащують розтопленим вершковим маслом.

Начинка для Вертута

Для випічки Вертута зручно підготувати 2-3 види начинки. Можна приготувати вертуту з капустою (попередньо тушкованою, можна з цибулею), вертуту з картоплею, краще для цього використовувати пюре, хоча можна і сирої тертий картопля - тоді треба діяти дуже швидко, щоб начинка не потемніла. Можна приготувати вертуту з сиром. Краще для цього використовувати домашні сичужні сири, тобто бринзу, сир або інші. Бринзу для начинки Вертута зазвичай натирають на тертці, а сир потрібно трохи підсолити (можна додати подрібнений кріп). Якщо для начинки використовуємо свіжі фрукти, їх слід підготувати: видалити серцевини або кісточки і подрібнити, можливо, очистити від шкірки. Начинка для Вертута повинна мати максимально пластичну текстуру і пюреобразную консистенцію, оскільки тісто максимально стоншена, отже, начинка накладається теж дуже тонким шаром. Іншими словами, великі складові начинки потрібно подрібнити, щоб вони могли прорвати тісто. Взагалі, готувати вертути не дуже просто, потрібно терпіння і старання.

Як спекти вертуту?

Можна згорнути вертути равликом, а можна не звертати. Підготовлені згорнуті рулети, тобто вертути викладаємо на змащений маслом (а краще - шматочком свинячого сала) деко, змащуємо яйцем і поміщаємо в розігрітий до температури 200 С духову шафу. Випікаємо приблизно хвилин 30-40 (залежить від начинки). Готовність визначаємо візуально. Готові гарячі вертути змащуємо вершковим маслом. Трохи охолоджуємо, нарізаємо скибочками і подаємо. Можна робити маленькі вертуткі, їх зручно брати в дорогу і можна їсти, не нарізаючи.