Равіолі: рецепт

Равіолі (ravioli) - італійські вироби з тонкого прісного тіста з найрізноманітнішими начинками. Начинки для равіолі можуть бути найрізноманітнішими - для цього використовується м`ясо різних видів, риба, морепродукти, сири, овочі, зелень, фрукти, ягоди і навіть шоколад. Равіолі виготовляються з прісного тіста у вигляді квадрата, еліпса або півмісяця з фігурним обрізом краю. Їх або відварюють, або обсмажують в олії (в цьому варіанті зазвичай подають до різних супів або бульйонів). Відварені равіолі подають з різними соусами, тертим сиром і оливками. Перша згадка про равіолі відноситься до 13-го століття, ще до повернення Марко Поло з Китаю. Вважається, що походження равіолі - друкувати в (а не запозичене з китайських кулінарних традицій). Взагалі, походження страв, подібних равіолі - спірне питання в історії кулінарії. Слід зауважити, що страви подібного типу існують в різних кулінарних традиціях (це пози, вареники, манти, хінкалі і ін.).

Тісто для равіолі

Рецепт тіста для равіолі нескладний.

Складові:

• пшеничне борошно;
• дрібка солі;
• трохи оливкового масла і вода.

приготування:

Спочатку обов`язково просівають борошно і присаливают. Потім роблять поглиблення в борошні і додають трохи масла і воду. Тісто ретельно вимішує до гладкості (руки змащують маслом). Далі тісто поміщають в прохолодне місце на півгодинки - «відпочити». Після закінчення цього часу тісто розкочують в тонкі листи і готують равіолі. Для обрізки країв використовують спеціальний ніж з зірчасті коліщатком. Деякі готують тісто з яйцем.

Равіолі з баклажанами і «Моцареллою»

Отже, пропонуємо вам випробувати рецепт равіолі з баклажанами і сиром «Моцарелла».

Інгредієнти (для начинки):

• 2 невеликих баклажана;
• трохи оливкового масла;
• мелені світлі сухарі;
• грам 150 тертого сиру «Моцарелла»;
• грам 50-80 тертого сиру «Романо»;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 куряче яйце.

Для шпинатового соусу потрібно:

• 300 г шпинату;
• трохи оливкового масла;
• 30-50 мл вершків;
• сіль;
• перець;
• сухі спеції.

приготування:

Приготуємо тісто (див. Вище) і помістимо расстаіваться в холодильник. А поки готуємо начинку: нарізаємо кубиками баклажани, заливаємо водою хвилин на 15. Промиваємо і відкидаємо на друшляк. Обвалюють кубики баклажанів в мелених сухарях з сіллю і перцем і запікаємо на деку в духовці протягом 40 хвилин. Або протушіваем в сотейнику з маслом, але без сухарів. Змішуємо готові баклажани з сирами, томатною пастою, яйцем і оливковою олією. Обробляємо блендером до однорідності. Начинка не повинна бути занадто рідкою. Розкачати тісто в тонкі листи. Начинку викладаємо на лист тіста чайною ложкою по черзі, на однаковій відстані одна від одної рядами, зверху накриваємо другим листом і обминали. Розрізаємо пласти дисково-зірчасті ножем. Готові равіолі варимо в підсоленій киплячій воді 1-2 хвилини після спливання, зливаємо воду і подаємо до столу, полив соусом. Для приготування соусу перемішуємо перераховані компоненти і доводимо блендером, переливаємо в сотейник і нагріваємо майже до кипіння.

рибні равіолі

Можна приготувати равіолі з сьомгою і тертим сиром. Тісто робимо як зазвичай (див. Вище).

Інгредієнти (для начинки):

• грам 400 свіжої сьомги (для фаршу, можна купити шматочками - це дешевше);
• грам 200 тертого сиру;
• 1 невелика цибулина;
• 5 гілочок петрушки;
• 5-8 листочків базиліка;

• 1 зубчик часнику.

приготування:

За допомогою блендера розмелюємо всі інгредієнти крім сиру і доводимо до однорідності. Присолюємо і додаємо сухі спеції і тертий сир. Перемішуємо - начинка готова, можна робити равіолі. Варимо після спливання 2-3 хвилини. Подаємо з соусом з оливкової олії, білого вина, часнику і світлого бальзамічного оцту (можна замінити соком лимона). До равіолі з сьомги добре подати легке столове біле або рожеве вино.

Равіолі з куркою і равіолі з сиром готують, дотримуючись загальні принципи приготування.