Кутаб: рецепт

Fзербайджанскіе Кутаб - традиційна випічка, що представляє собою пиріжки з якою-небудь, найчастіше сезонної начинкою, зліплені в формі півмісяця. Тісто для Кутаба зазвичай готують прісне, як начинку використовують м`ясо, гарбуз, цибуля, зелень і навіть зерна граната. Готують і Кутаб з сиром. В даний час м`ясну начинку для Кутаба найчастіше роблять з баранячого м`яса (в тому числі, і з субпродуктів). У минулому м`ясну начинку для Кутаба робили з верблюжатини. Взагалі, приготування Кутаба - справа нескладна, з цим впорається навіть початківець кулінар, адже прісне бездріжджове тісто не вимагає особливого зосередження.

Простий рецепт Кутаба

Складові:

• грам 400-500 баранячого м`яса-
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 2 цибулини;
• 2-3 столових ложки рубаної зелені (петрушка, кінза, естрагон, базилік та інші - власне кажучи, це справа смаку);
• мелений чорний перець;
• сіль за смаком.

приготування:

Як приготувати Кутаб? Спочатку готуємо начинку. М`ясо пропустимо через м`ясорубку разом з цибулею. Додамо подрібненої зелені. Приправимо меленим перцем і трохи присолити. При бажанні можна приправити фарш і іншими сухими спеціями. Ретельно перемешаем.Муку обов`язково просеем для збагачення киснем - так випічка виходить пишніше. Замісити тісто з додаванням щіпки солі і води. Розкачуємо пласт до товщини приблизно 1 мм і вирізаємо кружечки розміром з невелику тарілку. Можна вчинити інакше: розділити тісто на рівні колобки і з кожного розгортати круглу основу для Кутаба. Розмір кола залежить від діаметра вашої сковороди.

заключний етап

Викладаємо начинку на кружечки з одного краю, акуратно розподіляємо до середини і накриваємо вільним краєм тіста, защипуємо краю - виходить Кутаб в формі півмісяця. Смажимо Кутаб у фритюрі (у киплячій олії) 4-6 хвилин, пиріжки повинні стати рівного золотисто-коричневого кольору. Подаємо Кутаб теплими або холодними з чаєм, айраном, кумисом, шубат.

Як приготувати Кутаб з зеленню?

Справді, це прекрасна альтернатива для вегетаріанців. Для приготування Кутаба з зеленню тісто готуємо так само, як в попередньому рецепті. Для начинки підготуємо будь їстівні свіжі трави, які можна знайти в вашому регіоні по сезону. Це можуть бути щавель, шпинат, зелений лук, кріп, петрушка, естрагон, кинза, базилік, любисток. Можна використовувати і інші їстівні трави - це справа смаку. Також для начинки знадобиться і трохи натурального вершкового масла.

готуємо Кутаб

Зелень треба промити і просушити. Перебрати і видалити товсті стебла. Всю зелень слід нарубати дрібно. Формуємо Кутаб з зеленню і обсмажуємо їх з обох сторін на сухій (саме на сухий!), Добре розігрітій сковороді без масла. Так Кутаб вийдуть суперкорисні - без канцерогенних речовин, що містяться у фритюрі. Тепер обсмажені Кутаб змажемо розтопленим вершковим маслом. Подавати будемо зі сметаною, кефіром або айраном.

Кутаб з сиром

Для приготування Кутаба з сиром можна використовувати будь-які сири. У тому числі домашні, сичужні і навіть сир. До речі, при використанні для начинки Кутаба домашніх сирів добре поєднувати їх з зеленню. Сир для начинки, зрозуміло, треба подрібнити - натерти на тертці, а потім змішати з подрібненою зеленню. Присолювати таку начинку не варто - сир і так містить достатню кількість солі. Технологія приготування сирних Кутаба така ж, як для Кутаба з зеленню.

Кутаб в лаваші

Для тих, у кого мало часу, хто не любить возитися з тестом і морочитися довгим приготуванням випічки, є спрощений варіант: готувати Кутаб в лаваші. В даний час лаваш входить в асортимент хлібного відділу великих супермаркетів. Звичайно, в цьому випадку Кутаб не вдаються в формі півмісяця. Тонкий готовий лаваш ділять на рівні частини ножем, загортають начинку в лаваш «конвертиком» - виходить щось типу млинчиків, їх обсмажують на сковороді. Начинку для таких Кутаба краще брати таку, яка не вимагає довгої термічної обробки. Такі «ліниві» Кутаб цілком непоганий варіант, якщо до вас несподівано прийшли гості.

Відео: СМАЧНІ Кутаба Азербайджанські, із зеленню

Відео: Кутаба із зеленню - рецепт