Рецепт хачапурі з сиром

Хачапурі - вельми популярне традиційне оригінальне грузинське блюдо. Являє собою корж з пшеничного борошна з сирною, іноді м`ясної або рибної начинкою. Назва походить від слів «хачо» (вантаж., «Сир») і «пури» (вантаж., «Хліб»). Хачапурі з сиром і сиром особливо популярні.

З чого готують хачапурі?

Найчастіше в традиційному варіанті приготування хачапурі використовується так зване бездріжджове тісто. Таке тісто також можна назвати «прісним, здобних». Замість дріжджів використовують живі молочнокислі організми мацоні (оригінальний грузинський молочнокислий продукт), який в разі потреби можна замінити кефіром, або кислим молоком, або сметаною. У деяких районах Грузії використовують також дріжджове або листкове тісто (останнім часом хачапурі листкові з сиром набирають популярність). Хачапурі з тіста на мацоні зазвичай смажать або печуть на сковороді. Хачапурі з дріжджового або листкового тіста зазвичай випікають в духовій шафі.

Класичний варіант начинки для хачапурі - имеретинский сир Чкінті-Квелі. Часто господині використовують для цього блюда сир сулугуні, однак варто зауважити, що для справжнього грузинського хачапурі не використовують цей сорт сиру.

справжні хачапурі

Імеретинський рецепт хачапурі з сиром - це блюдо, яке стане по-справжньому. Підготуємо продукти.

Інгредієнти для тіста:

• близько 1 кг пшеничного борошна;
• 500 мл мацоні (або натурального йогурту, кефіру або кислого молока);
• 1 стакан натурального молока;
• 1 куряче яйце;
• грам 100 натурального вершкового масла;
• грам 150 соняшникової олії (краще використовувати виморожена, холодного віджиму);
• 1 чайна ложка цукру;
• дрібка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 1 кг імеретинського сиру (можна замінити сумішшю Моцарелли, Фети або бринзи);
• 1-2 курячих яйця;
• грам 50-80 натурального вершкового масла.

Для змазування:

1 жовток + 1-2 столових ложки натуральної сметани і шматочок несолоного сала.

приготування

Спочатку приготуємо опару: 2 столових ложки просіяного борошна змішаємо з цукром і мацоні. Ретельно розмішати і поставимо в тепле місце на півгодинки. За подія зазначеного часу змішаємо опару з молоком і замісити тісто з просіяного борошна. Ретельно вимішуємо і вибиваємо тісто змазаними соняшниковою олією руками. Скачуємо в кого і ставимо в тепле місце під серветкою. Через 20 хвилин обминали і промешівают. Ще через 20 хвилин повторюємо.

У перервах між маніпуляціями з тестом готуємо начинку. Натираємо сир на крупній тертці, додаємо яйце і розм`якшене вершкове масло. Все ретельно перемішуємо. Трави не додаємо! Що піднялося тісто ділимо на порції, виходячи з бажаного розміру коржів. Кожну порцію тесту скочується в кулю, з якого розгортає круглу корж. Викладаємо в середину кожної коржі порцію начинки, акуратно збираємо краю коржі і щільно скріплюємо, потім перевертаємо корж і розгортаємо качалкою в плоский блін приблизною товщиною до 1 сантиметра.

Тепер можна випікати хачапурі на сковороді, змащеній салом. Гарячу сковороду промазуємо шматочком сала перед кожною новою коржем. Можна діяти по-іншому: запекти хачапурі з сиром в духовці. У цьому випадку спочатку смажена деко (краще салом). Хачапурі викладаємо на деко, змащуємо сумішшю жовтка і сметани і наколює виделкою в декількох місцях. Розміщуємо деко в духову шафу, попередньо розігрітий до 180 С. Випікаємо хвилин 20-30 до красивого рум`яного відтінку. Готові гарячі хачапурі викладаємо на дошку, накриваємо серветкою і чекаємо хвилин 10-15, поки сир в начинці схопиться.