Рецепт кальцоне

Кальцоне (інші назви panzerotto і panzarotto, італ.) Являє собою своєрідний італійський пиріг у формі півмісяця, насправді, є закритою формою піци. Закрита піца кальцоне з вигляду нагадує чебурек. Така форма забезпечує соковитість і зберігає всі аромати начинки, таке блюдо дуже зручно брати з собою на пікнік або в дорогу. «Кальцоне» дослівно перекладається як «штани», маленькі кальцоне називаються «кальцончеллі» ( «штанці»). Це одне з дуже популярних традиційних страв в центральних і південних регіонах Італії. Зазвичай кальцоне подається як класичної закуски, а іноді і у вигляді десерту, якщо начинка солодка.

готуємо тісто

Тісто для кальцоне використовується таке ж, як для приготування відкритої піци.

Складові:

• 2,5 склянки високосортної пшеничного борошна + 0,5 склянки;
• 1 стакан води теплої (45-50 С);
• 1 упаковка дріжджів (сухих);
• 0,5 чайної ложки меду або цукру;
• 0,5 чайної ложки солі, краще грубого помелу;
• 1 чайна ложка оливкової олії.

приготування:

У великій мисці, змащеній маслом, розчинний в теплій воді пів-ложки меду і розведемо дріжджі. Ретельно перемішати і дамо расстояться хвилин 10 в теплому місці. Приправимо сіллю і оливковою олією. Знову перемішаємо і почнемо потроху додавати борошно, ретельно промешівая. До кінця процесу вимішування тесту працюємо виключно руками, попередньо змастивши їх маслом. Скачуємо з тіста кому, поміщаємо його в миску, накриваємо чистим рушником і ставимо в сухе тепле місце хвилин на 40. Тісто для піци кальцоне готове. З такої кількості тесту можна приготувати 1 велику або 2 середніх кальцоне (або 4 маленьких кальцончеллі). Можна приготувати і безопарне тісто. Робити його на молоці або кефірі, з додаванням яєць не прийнято, у всякому разі, на території Італії. Слід зауважити, що класичне італійське тісто для піци не перешкоджає збереженню фігури, на відміну від більш ситних варіантів.

З чим готують кальцоне?

Начинка для кальцоне може бути будь-якою, однак класичний варіант обов`язково повинен включати в себе сир (краще за все італійський) і помідори (в будь-якому вигляді, звичайно ж, краще свіжі, але не водянисті). Можна приготувати кальцоне з куркою або, наприклад, кальцоне з фаршем з м`яса і грибами. Взагалі, варіанти можуть бути найрізноманітнішими, можна використовувати різні види м`яса, овочі і морепродукти.

Рецепт кальцоне: підготовка

Отже, рецепт кальцоне, близький до традиційного.

Інгредієнти для начинки:

• грам 200 шинки;
• грам 300 твердого сиру + грам 100 м`якого сиру;
• 2-4 курячих яйця;
• 5 столових ложок протертих томатів;
• зелень (базилік і майоран);
• трохи оливкового масла;
• мелений перець: чорний і червоний.

приготування:

Приготуємо тісто (див. Вище). Розкачати його (не товста) на 4 однакових кола.

Твердий сир натремо на тертці, потім перемішати з подрібненою зеленню і яйцями. Трохи присолити і поперчити. Помідори протрём на тертці і злегка отожмём. Додамо до сирно-яєчної маси. М`який сир і шинку наріжемо дрібними кубиками і додамо до загальної маси. Перемішаємо. Смажена деко і викладемо на нього кола з тіста. Смажена тісто маслом. Начинку розділимо на 4 частини і будемо послідовно викладати на одну половину кола тесту. Накриємо зверху другою половиною тіста. Краї щільно скріпимо. Зверху змажемо кальцоне рослинним маслом. Помістимо деко в розігріту духову шафу. Найкраща температура - 200 С. Час випікання - приблизно хвилин 20-25. Якщо тісто безопарне - краще подавати страву гарячим або теплим. Смачно буде змастити гарячий кальцоне половинкою зубчики часнику. Добре також подати томатний соус і легкого столового вина.

Відео: Кухня Італії. Кальцоне

Відео: Ну, оочень смачна - Закрита Піца Кальцоне!