Катлама - рецепт

Сьогодні ми з вами поговоримо про катлама - це національне блюдо татарських і узбецьких народів. Катлама - це виріб з прісного тіста. Але деякі відмінності між способами приготування цієї страви у татар і узбеків є. У цій статті ми розповімо, як приготувати катлама узбецькою і по-татарськи.

Узбецька катлама

Складові:

Для тесту:

• борошно - 0,5 кг;
• вода - 200 мл;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• петрушка - 40 г;
• сіль.

приготування

У глибоку ємність вливаємо кип`ячену воду, додаємо просіяне борошно, сіль і соняшникову олію. Замішуємо тісто, воно виходить досить крутим. Відставляємо його хвилин на 20. Потім, ділимо на 2 частини і тонко розгортаємо. Пласт тесту змащуємо олією, звертаємо його рулетом, а потім скручуємо, як равлика. Знову залишаємо тісто хвилин на 15. Знову розгортаємо тоненький пласт. Для начинки цибулю ріжемо як можна дрібніше, додаємо подрібнену зелень петрушки і сіль, перемішуємо. Розкладаємо начинку на тісто, звертаємо рулет. Потім його нарізаємо шматочками, шириною приблизно 4-5 см. Кожен шматочок Придавлюємо, виходять коржі. Отримані коржики смажимо на сковороді з розігрітим рослинним маслом під кришкою.

татарська катлама

Тісто для татарської катлама теж робиться прісним. Але на відміну від узбеків татари свою катлама не обжаривают, а готують на пару.

Складові:

Для тесту:

• борошно - 350 г;
• вода - 120 мл;
• цукор - 30 г;
• яйця - 2 шт .;
• масло - 100 г;
• сіль.

Для начинки:

• відварна яловичина - 300 г;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Спочатку готуємо начинку: м`ясо відварюємо, пропускаємо через м`ясорубку. І змішуємо з цибулею, обсмаженою на олії, сіль і перець додаємо за смаком. Допускається також використовувати сирої, добре подрібнену цибулю.

Замішуємо тісто для катлама: у велику миску вливаємо воду, в неї додаємо просіяне борошно, цукор, сіль, масло і яйце, і вимішуємо тісто. Воно повинно вийти крутим, і відставати від рук і посуду.

Тісто розгортаємо в пласт. Викладаємо на нього м`ясну начинку і звертаємо рулет. Краї рулету скріплюємо тестом, щоб утримати сік з начинки. Отриманий рулет кладемо в пароварку і готуємо на пару до готовності тесту. Після цього рулет зверху змащуємо маслом, викладаємо в сковороду, трохи промазану маслом, і ставимо хвилин на 5 в духовку. Потім виймаємо і нарізаємо на шматочки.