Пісний хліб в хлібопічці

Про хліб кажуть, що він всьому голова, більш поширеного продукту харчування, напевно, і уявити собі неможливо, але при виконанні дієт і правил поста, ми часто стикаємося з обмеженнями прийому в їжу деяких продуктів, зокрема це стосується і хліба. Для цього ми пропонуємо вам пісні рецепти такого незамінного продукту як хліб.

Як спекти пісний житній хліб в хлібопічці - рецепт

Складові:

пшеничне борошно (вищий сорт) - 250 г;
житнє борошно - 250 г;
солод житній - 5 ст. ложок;
мед - 30 г;
коріандр (зерна) - 1 ч. ложка;
коріандр (мелені зерна) - 2,5 ч. ложки;
масло рослинне - 35 г;
дріжджі сухі - 1,5 ч. ложки;
оцет яблучний - 15 г;
вода - 400 мл;
сіль - 10 г.

приготування

Під час підготовки борошна, отлейте із зазначеної кількості води 80 мл і закип`ятіть її, після чого залийте солод, добре вимішайте, не залишаючи грудок і дайте йому охолонути. Його смак все ми знаємо з дитинства по разливному квасу і бородинскому хлібу, а вже пізніше могли скуштувати і в темному пиві. Він не тільки додасть яскравий і своєрідний житній смак, але і той самий темний колір виходить саме через нього. До речі, якщо у вас немає солоду, можна схитрувати і повністю або частково замінити воду, темним, але не міцним пивом.

Тепер в чашу хлібопічки налийте воду, бажано підігріту до 35 градусів, але не вище, тому, що можуть загинути дріжджі. Потім всипте сіль, мед, якщо вам не можна вживати мед, ви можете замінити його такою ж кількістю коричневого цукру. Після чого додайте яблучний оцет, масло, солод і борошно. Першою закладається пшеничне борошно, вона повинна повністю покрити воду, а вже потім житнє, зверху якої насипте дріжджі. На рахунок дріжджів існує поширена помилка, що додавши їх більшу кількість ви забезпечите кращий підйом тесту. Це не зовсім вірне припущення, навпаки при додаванні занадто великої кількості дріжджів структура тесту стає дуже крихкою, воно дійсно високо піднімається, але опускається при випічці. Тому радимо вам строго дотримуватися рецептів щодо кількості дріжджів. Додайте мелений коріандр і тепер необхідно виставити вагу буханця, ступінь запікання скоринки і програму випічки хліба з житнім борошном або бородинского. А після другого замісу прикрасьте хліб цільними зернами коріандру, акуратно насипавши їх на верхівку буханки.

Пісний хліб в хлібопічці без дріжджів і без масла

Складові:

борошно пшеничне (вищий сорт) - 700 г;
вода - 350 г;
закваска пшеничне - 200 г;
цукор - 25 г;
сіль - 10 г.

приготування

Для виконання даного рецепта заздалегідь потрібно підготувати пшеничне закваску, яку можна легко зробити з житнього. З житнього її роблять тому, що на початковому етапі легше приготувати житнє, а вже потім з неї або її частини робити пшеничне, таким чином отримавши дві різні закваски в користування.

А годин за дванадцять до приготування потрібно зробити опару, для цього змішайте закваску з 200 г теплої води і близько 100 г борошна, хоча все ж Пісний хліб в хлібопічці без дріжджів кількість борошна в опарі залежить від консистенції закваски. Тому сипте борошно і вимішують поки не досягнете консистенції густої сметани, така повинна вийде опара. Накрийте її тканинним рушником і залиште на ніч в теплому приміщенні, до ранку вона повинна пузириться, це той самий ознака говорить, що вона готова. Потім в чашу хлібопічки закладайте опару, що залишилася воду (теплу - 35 градусів), сіль, цукор і 600 г борошна. У хлібопічці включите режим «свіже тісто» і дочекайтеся виконання програми, після чого потрібно почекати поки тісто підійде і включити режим «випічка». Таким чином можна спекти зовсім пісний бездріжджовий хліб в хлібопічці.