«Бородинський» хліб - рецепт

Житній хліб - дуже корисний і незамінний продукт в нашому раціоні. Він допомагає знизити вміст холестерину в організмі, а наявність мінеральних компонентів зміцнює м`язи і покращує роботу мозку. Одним з найбільш відомих і поширених видів хліба є «Бородинський», який продається в будь-якому магазині у вигляді круглої форми або цеглинки. Як же спекти «Бородинський» хліб в домашніх умовах? Звичайно, для цього можна скористатися кухонної помічницею і зробити «Бородинський» хліб в хлібопічці. Однак цей девайс є не у всіх, тому сьогодні ми розповімо, як зробити дане страву за допомогою своїх ручок, духовки або мультиварки.

«Бородинський» хліб в мультиварці

Складові:

• вода - 135 мл;
• рослинне масло - 1 ч. ложка;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• мед або патока - 1 ст. ложка;
• житнє борошно - 325 г;
• пшеничне борошно - 75 г;
• клейковина - 1 ст. ложка;
• сухі дріжджі - 1 ч. ложка;
• суха закваска - 1,5 ч. ложки;
• солод - 3 ст. ложки;
• коріандр мелений - 1 ч. ложка;
• окріп - 1 ст.

приготування

Як приготувати «Бородинський» хліб? Отже, спочатку потрібно насамперед приготувати закваску. Для цього висипаємо в приготовлену глибоку миску просіяне борошно, кладемо солод і додаємо до смаку трохи перемеленого коріандру. Все ретельно перемішуємо і заливаємо одним склянкою крутого окропу. Далі накриваємо миску рушником або серветкою і залишаємо приблизно на дві години на теплому місці для зацукровування. Цей процес піде краще, якщо ви поставите миску в теплу духовку або в іншу більш глибоку ємність з гарячою водою. Потім приготовлену заварку трохи охолоджуємо, для того, щоб в ній не загинули дріжджі і відставляємо поки в сторону. Після цього додаємо до неї поступово всі інші інгредієнти в наступному порядку: спочатку кип`ячену воду, рослинне масло, сіль, цукровий пісок, трохи патоки, житнього борошна пшеничного борошна (краще другого сорту), клейковину, суху закваску і сухі дріжджі. Далі все перемішуємо і замішуємо однорідне житнє тісто.

Потім акуратно розрівнюємо його мокрими руками і посипаємо зверху цілими зернами коріандру. Ми залишаємо готову масу на 3 години в теплому місці заграти і піднятися.

Після цього формуємо буханку і викладаємо її в чашу мультиварки, змащену маслом. Випікаємо «Бородинський» хліб на заквасці в режимі «Випічка» протягом 60 хвилин при температурі. Після закінчення часу у вас вийде апетитний і дивовижний хліб, який своїм смаком і ароматом збере всіх домочадців за одним столом.

«Бородинський» хліб в духовці - рецепт

• житнє борошно - 3,5 ст .;
• цукровий пісок - 3 ст. ложки;
• сухі дріжджі - 2,5 ч. ложки;
• пшеничне борошно - 2 ст .;
• сіль - 2 ч. ложки;
• рослинне масло - 1 ст. ложка;
• какао - 1 ст. ложка;
• мелений коріандр - 1 ст. ложка;
• вода.

приготування

Спочатку робимо з вами закваску. Для цього беремо 1,5 склянки житнього борошна і змішуємо з водою до отримання консистенції, що нагадує рідку сметану. Слідом додаємо пів чайної ложки сухих дріжджів і трохи цукру. Все добре перемішуємо і ставимо на кілька днів в тепле місце для бродіння.

Для приготування тіста для хліба, що залишилася житнє борошно і заздалегідь просіяне борошно змішуємо, вливаємо трохи кип`яченої води, додаємо дрібку солі, цукор, що залишився, 1 столову ложку приготованої закваски, рослинне масло, какао, сухі дріжджі і мелений коріандр. Все збиваємо ретельно за допомогою міксера, до отримання однорідної і крутого теста.Пріготовленную масу перекладаємо в змащену маслом форму і вирівнюємо мокрою рукою. Накриваємо полотенечком і ставимо на 1,5 години в тепле, щоб тісто гарненько піднялося. Після цього відправляємо форму в розігріту духовку і випікаємо «Бородинський» хліб при 180 градусах, протягом 30 хвилин.

Подавати такий хлібець можна до супу, борщику, салатів. А ще він відмінно підійде для втілення в життя рецепта бутербродів з шпротами.

Відео: Бородинський хліб своїми руками - рецепт від Олени Спіріной і техніки BORK

Відео: Бородинський хліб в духовці. Швидкий рецепт