заварний хліб

Заварний хліб дуже корисний для нашого організму, а приготований в домашніх умовах він виходить неймовірно м`яким, ароматним і апетитним.

Рецепт заварного хліба

Складові:

Для опари:

закваска - 40 г;
борошно житнє - 150 г;
вода - 250 мл.

Для тесту:

борошно житнє - 125 г;
борошно пшеничне 1-2 сорту - 200 г;
сіль - 1 ч. ложка;
мед - 0,5 ст. ложки;
вода - 150 мл;
мелений коріандр - 1 ч. ложка.

Для заварки:

солод житній - 1 ст. ложка;
коріандр - 1 ст. ложка;
житнє борошно - 25 г;
вода - 20 мл;
окріп - 30 мл.

приготування

Починаємо з приготування опари: готову закваску змішуємо з борошном, розводимо водою і залишаємо приблизно на 7-12 годин. Для заварки змішуємо солод з коріандром і житнім борошном, заливаємо суміш холодною водою і залишаємо рівно на 10 хвилин. За подію зазначеного часу вливаємо окріп і розмішуємо. Накриваємо суміш рушником і поміщаємо в розігрітий, до 65 градусів, духову шафу на 2 години.

Коли заварка і закваска будуть готові приступаємо до замісу тіста. У великій ємності змішуємо всі інгредієнти, ретельно вимішуємо масу і залишаємо на 20 хвилин. Готове тісто перекладаємо на вологий стіл і мокрими руками формуючи буханочку. Потім перекладаємо її в змащену маслом форму, посипати зернами коріандру, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 4 години.

Духовку прогреваем до 230 градусів, ставимо на дно піднос. Форму з заготівлею скроплюємо водою, ставимо на решітку, а в піднос наливаємо склянку окропу. Випікаємо заварний пшеничний хліб 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 200 градусів і чекаємо ще 35 хвилин.

Заварний хліб в хлібопічці

Складові:

житнє борошно - 500 г;
житній солод - 4 ст. ложки;
цукор - 2 ч. ложки;
дріжджі сухі - 2 ч. ложки;
сіль - 7 г;
вода - 300 мл;
окріп - 100 мл;
масло рослинне - 1,5 ст. ложки;
суха закваска Екстра-Р - 2 ч. ложки;
ПАНИФАРИН - 1 ст. ложка.

приготування

Житній солод заварюємо в окропі, розмішуємо і залишаємо остигати. Борошно просіваємо через сито в відерце хлібопічки, кладемо цукор і сіль. Потім додаємо суху закваску і дріжджі. У заварений солод вливаємо воду, що залишилася, перемішуємо і виливаємо суміш у відерце. Встановлюємо на приладі режим «Без глютену» і допомагаємо замісу пластикової лопаткою, збираючи борошно зі стінок. Приблизно через 1 годину вимикаємо даний режим, виставляємо програму «Випічка» і випікаємо хліб в хлібопічці до готовності близько 1,5 годин. Після цього заварний житній хлібець виймаємо з відерця і загортаємо на 2 години в рушник.

Рецепт заварного хліба в духовці

Складові:

Для закваски:

стартер житній - 50 г;
борошно житнє -150 г;
вода - 150 мл.

Для заварки:

борошно пшеничне - 150 г;
окріп - 200 мл;
кмин - 1 ст. ложка.

Для тесту:

борошно - 600 г;
вода - 130 мл;
джем яблучний - 70 г;
цукровий пісок - 30 г;
сіль - 15 г.

приготування

Отже, для приготування заварного дріжджового хліба спочатку давайте зробимо закваску. Найкраще зробити це ввечері, щоб вона простояла всю ніч. Гарненько перемішуємо борошно і стартер з водою, щоб вийшла густувата маса. Заварку теж потрібно приготуйте заздалегідь. Вона повинна вийти дуже гладенькою. Для цього доводимо воду до кипіння і заливаємо їй муку. Далі додаємо кмин і все гарненько розтираємо.

Тепер в окремий посуд викладаємо закваску, заварку і всі інші необхідні за рецептурою інгредієнти. хліб заварний рецепт Замішуємо однорідне і досить м`яке тісто. Ми залишаємо його на 1,5 - 2 години для бродіння. Після того, як тісто добре піднялося, формуємо з нього овальну буханочку і кладемо в приготовлену посуд, накривши чистою серветкою. Ми залишаємо для вистоювання на 1,5 - 2 години. Потім деко застилає пергаментом і перекладаємо буханку на нього. Робимо на тесті проколи.

У духовці раскаліваем гарненько камінь і ставимо форму з хлібом. Випікаємо буханку так: скроплюємо водою розпечений камінь і печемо при температурі 250 градусів з парою протягом 10 хвилин. Потім випускаємо пар, відкривши ненадовго духовку, і печемо заварний хліб на заквасці ще хвилин 30 при температурі 200 градусів.