Пшенично-житній хліб

Що б не говорили, але з хлібом також можна експериментувати на кухні. Якщо вам уже доводилося готувати пшеничні і житні хлібини окремо, то чому б не спробувати змішати обидва види тіста і не приготувати новий смачний і цікавий мікс?

Рецепт пшенично-житнього хліба

Складові:

Для хліба:

житнє борошно - 350 г;
пшеничне борошно - 150 г;
сіль - 10 г;
сухі дріжджі - 10 г;
чорна патока - 50 мл;
вода - 140 мл;
ель - 250 мл.

Для начинки:

ель - 150 мл;
житнє борошно - 100 г;
цукор - щіпка;
вівсяні пластівці - 1 жменю.

приготування

Обидва види борошна просіваємо і змішуємо в глибокій мисці з сіллю і дріжджами. У суміш додаємо патоку, 100 мл води і 150 мл елю. Змішуємо всі інгредієнти разом, поки тісто не сформується в єдиний щільний шар. Поступово підливати залишився ель і воду і знову все ретельно перемішуємо. Отримане тісто має бути м`яким, але не липким.

Тісто викладаємо на подпиленний борошном поверхню і вимішуємо 5-10 хвилин. Добре вимісити тісто викладаємо у змащену маслом миску і залишаємо підходити в теплі 2 години.

Для начинки змішуємо ель з борошном і цукром до утворення липкої маси. Змащуємо отриманою сумішшю поверхню буханки, присипаємо вівсяними пластівцями і залишаємо тісто підійти вдруге 1,5 години. Наш пшенично-житній хліб повинен випікатися в духовці 25 хвилин при 220 градусах, а потім ще 10 хвилин при 200 градусах.

Пшеничний хліб на житній заквасці

Складові:

закваска - 340 г;
пшеничне борошно - 640 г;
свіжі дріжджі - 4 г;
вода - 350 мл;
сіль - щіпка.

приготування

Всі інгредієнти замішуємо з просіяного борошном і залишаємо тісто на 1 годину в теплі. Тісто, що підійшло вимішуємо, постійно розтягуючи і складаючи його. Повторюємо процедуру кілька разів, а потім викладаємо кульку з тіста в змащену маслом миску ще на 30 хвилин.

Тісто, що підійшло формуємо в буханець, залишаємо підійти 2 години, надрезаем і скроплюємо водою з пульверизатора. Випікаємо хліб в духовці, поставивши вниз ємність з окропом, при 240 градусах 10-15 хвилин. Потім ємність дістаємо, знижуємо температуру до 210 градусів, і продовжуємо підготовку ще 30-35 хвилин.

Якщо ви готуєте пшенично-житній хліб в хлібопічці, то скористайтеся режимом "французький хліб" на 6 годин.

Як спекти пшенично-житній хліб з насінням?

Смачний і корисний хліб з насінням має щільним м`якушем, а за рахунок великої кількості клітковини добре очищаємо травний тракт від шлаків.

Складові:

суміш з насіння гарбуза і соняшника - 100 г;
тепла вода - 300 мл;
коричневий цукор - 50 г;
сухі дріжджі - 2 ч. ложки;
рослинне масло - 25 мл;
житнє борошно - 250 г;
пшеничне борошно - 150 г;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

Насіння обсмажуємо в духовці при 180 градусах 15 хвилин. Жменю насіння відкладаємо, а все інше пересипаємо в миску і змішуємо з водою, цукром і дріжджами. Ми залишаємо суміш на кілька хвилин, а потім додаємо масло, просіяне борошно і сіль. Замішуємо щільне, що не липнуче до рук тісто і залишаємо його на 10 хвилин, після чого обминали його ще 10 секунд і повертаємо як спекти пшенично житній хліб назад в миску. Даємо тісту відпочити 45 хвилин.

Форму для випікання хліба покриваємо пекарської папером, викладаємо в неї тісто, накриваємо його і залишаємо підійти на чверть. Посипаємо верхівку буханки залишками насіння і ставимо хліб в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин. Приготований хліб досить крихкий, тому йому необхідно дати трохи осісти в перебігу дня.

До слова, пшенично-житній хліб можна приготувати і в мультиварці. Виставте режим випічка на 1 годину 10 хвилин, обсмажену з одного боку буханку переверніть і доготовьте ще 20-25 хвилин.